Турция · Завтраки

Чилбир (Турецкие Яйца)

Пашированные яйца на подушке из густого чесночного йогурта, политые тёплым пряным маслом.

15 мин✻2 порц.✻390 ккал
Чилбир (Турецкие Яйца)

Ингредиенты

  • крупных яйца, максимально свежие4 шт.
  • натуральный жирный греческий йогурт300 г
  • маленький зубчик чеснок, растёртый с солью в пасту1 шт.
  • белый винный уксус1 ст.л.
  • несолёное сливочное масло50 г
  • оливковое масло первого отжима1 ст.л.
  • алеппский перец / пул бибер1 ч.л.
  • копчёная паприка0.5 ч.л.
  • свежий укроп2 ст.л.
  • хлопьевидная морская соль1 щепотка
  • хрустящий хлеб на закваске или лепёшка2 ломтя

Приготовление

  1. 1Приготовьте чесночный йогурт и доведите до комнатной температуры. Достаньте йогурт из холодильника минимум за 30 минут до подачи — идеально за час. Смешайте йогурт с тёртым чесноком в миске, посолите, взбейте до гладкости. Разложите по двум широким неглубоким тарелкам, распределив толстым слоем по краям. Оставьте при комнатной температуре — не охлаждайте. Это критично: холодный йогурт мгновенно отберёт тепло у пашированного яйца, и блюдо будет холодным и плоским, а масло затвердеет вместо того чтобы красиво скапливаться.
  2. 2Подготовьте пряное масло, но пока не готовьте его. Отмерьте масло, оливковое масло, алеппский перец и паприку. Вымойте и нарежьте укроп. Приготовьте шумовку, чистое кухонное полотенце и тарелки с йогуртом — всё под рукой. Пряное масло готовится 30 секунд от начала до конца и должно быть сделано непосредственно перед подачей — нельзя приготовить заранее и разогреть без потери шипящего эффекта при контакте с йогуртом.
  3. 3Пашируйте яйца. Доведите широкую глубокую кастрюлю с водой до мягкого кипения — маленькие пузырьки со дна, не бурление. Добавьте уксус. Разбейте каждое яйцо в маленькую чашку или рамекин. Опустите край чашки прямо к поверхности воды и аккуратно соскользните яйцо. Добавляйте все четыре с интервалом 20-30 секунд. Готовьте 3 минуты для жидкого желтка, 3.5 минуты для чуть более плотного. Выньте шумовкой, дайте стечь воде, ненадолго положите на сложенное кухонное полотенце.
  4. 4Приготовьте пряное масло прямо сейчас. Пока яйца в последней минуте пашировки, растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне с оливковым маслом. Когда масло вспенится и пена начнёт оседать — это ореховое коричневое масло — добавьте алеппский перец и паприку. Перемешайте 5-10 секунд. Специи раскрываются в жиру и цвет становится глубоко красно-оранжевым. Немедленно снимите с огня. Ещё 30 секунд — и специи подгорят, вкус станет горьким.
  5. 5Соберите и подавайте немедленно. Положите по два пашированных яйца на йогурт в каждую тарелку. Щедро полейте горячим пряным маслом — оно должно слышимо зашипеть касаясь йогурта и скапливаться вокруг яиц. Посыпьте свежим укропом, добавьте щепотку хлопьевидной соли. Подавайте немедленно с большим количеством хлеба. Способ есть: разрежьте желток хлебом, дайте ему стечь в йогурт и масло, зачерпните хлебом, ешьте. Повторяйте пока ничего не останется.