США · Выпечка и кондитерские изделия

Булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра

Булочки с корицей в стиле пекарни: воздушное, обогащённое тесто по технике тангчжон — японский метод заваривания небольшой части муки с молоком до пасты, что позволяет тесту удерживать значительно больше влаги.

210 мин✻12 порц.✻520 ккал
Булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра

Ингредиенты

  • пшеничная мука40 г
  • цельное молоко200 мл
  • хлебная мука или сильная белая мука400 г
  • сахарная пудра60 г
  • инстантных дрожжи7 г
  • мелкая соль1 ч.л.
  • яйца2 шт.
  • тёплое цельное молоко80 мл
  • несолёное масло60 г
  • мягкий коричневый сахар120 г
  • молотая корица2 ст.л.
  • несолёного масло очень мягкий60 г
  • жирный сливочный сыр150 г
  • несолёное масло60 г
  • сахарная пудра просеянная200 г
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • цельное молоко или сливки2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте тангчжон. Взбейте 40 г муки с 200 мл молока до однородности. Готовьте на среднем огне постоянно помешивая 2–3 минуты до густой пудингообразной пасты. Снимите, охладите до комнатной температуры.
  2. 2Замесите тесто. В чаше миксера смешайте хлебную муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте тангчжон, яйца и тёплое молоко. Месите крюком 5 минут на средней скорости. Добавляйте масло кусочками постепенно. Продолжайте месить 8–10 минут до гладкого эластичного теста. Накройте и дайте подойти до удвоения объёма, 60–90 минут.
  3. 3Раскатайте и наполните. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 40×30 см. Смешайте коричневый сахар с корицей. Равномерно намажьте очень мягкое масло по всей поверхности. Посыпьте сахарно-коричной смесью. Плотно сверните в рулет. Зубной нитью или зубчатым ножом нарежьте на 12 равных частей. Разложите срезом вверх в застеленную форму 23×33 см. Накройте и дайте подойти 45–60 минут.
  4. 4Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 20–25 минут до светло-золотистого цвета — не до тёмного. Внутренняя температура 88°C. Охладите в форме 5 минут.
  5. 5Приготовьте глазурь. Взбейте сливочный сыр с маслом до гладкости. Добавьте сахарную пудру и ваниль. Добавьте молоко для консистенции. Нанесите обильно на тёплые булочки. Подавайте сразу.