США · Супы

Чоппино (Cioppino)

50 мин6 порц.360 ккал

Морской суп из Сан-Франциско итало-американского происхождения: краб Dungeness, моллюски, мидии, креветки и белая рыба в томатно-винном бульоне с фенхелем и чесноком.

Чоппино (Cioppino)

Ингредиенты

  • Краб Dungeness1 шт.
  • Моллюски500 г
  • Мидии500 г
  • Креветки350 г
  • Филе белой рыбы400 г
  • Оливковое масло extra virgin3 ст. л.
  • Фенхель1 шт.
  • Жёлтый лук1 шт.
  • Чеснок4 зубчика
  • Хлопья чили0.5 ч. л.
  • Томатная паста2 ст. л.
  • Дроблёные томаты800 г
  • Сухое белое вино240 мл
  • Морской бульон500 мл
  • Лавровый лист1 шт.
  • Сушёный орегано1 ч. л.
  • Петрушка плосколистная3 ст. л.
  • Свежий базилик2 ст. л.
  • Соль1.5 ч. л.
  • Чёрный перец0.5 ч. л.

Приготовление

  1. 1Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные фенхель и лук и готовьте до мягкости, около 8–10 минут.
  2. 2Вмешайте чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту до аромата — не дайте чесноку подрумяниться. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1 минуту для глубины вкуса.
  3. 3Влейте сухое белое вино и уварите наполовину. Добавьте дроблёные томаты, морской бульон, лавровый лист и орегано.
  4. 4Доведите до лёгкого кипения и готовьте без крышки 20–30 минут, пока бульон не станет насыщенным. Посолите и поперчите.
  5. 5Расколите краб Dungeness на куски. Добавьте краб, моллюсков и мидий, накройте и томите 3–4 минуты, пока раковины не начнут раскрываться.
  6. 6Добавьте белую рыбу и креветки, утопив их в бульоне. Томите ещё 3–4 минуты на слабом огне, пока рыба не начнёт расслаиваться, а креветки не порозовеют.
  7. 7Выбросьте нераскрывшиеся моллюски и мидии. Держите слабый симмер всё время, чтобы морепродукты остались нежными.
  8. 8Вмешайте петрушку и базилик. Разлейте по глубоким мискам и подавайте с sourdough для макания в бульон.