США · Мясные блюда

Классический американский бургер

Настоящий смэш-бургер с глубокой карамелизированной корочкой, расплавленным сыром, хрустящим салатом, спелым помидором и идеальным фирменным соусом.

25 мин✻4 порц.✻680 ккал
Классический американский бургер

Ингредиенты

  • говяжий фарш, 80/20700 г
  • булочки бриошь для бургеров4
  • сыр «Американский» или чеддер4
  • майонез4 ст.л.
  • кетчуп2 ст.л.
  • жёлтая горчица1 ст.л.
  • релиш из маринованные огурцы2 ст.л.
  • белый винный уксус1 ч.л.
  • листья салата айсберг4
  • спелые помидоры, нарезанные кружками2
  • белый лук, тонко1
  • маринованные огурцы, нарезанные кружками8
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Приготовить фирменный соус: смешать майонез, кетчуп, горчицу, релиш и уксус. Убрать в холодильник до подачи.
  2. 2Разделить фарш на 4 равных шарика (примерно по 175 г). Не солить и не спрессовывать — мясо нужно трогать как можно меньше, чтобы котлеты получились нежными. Убрать в холодильник, пока разогревается сковорода.
  3. 3Раскалить чугунную сковороду или плоский гриль на максимальном огне в течение 3–4 минут, пока не пойдёт лёгкий дымок. Масло не добавлять — собственного жира в говядине достаточно.
  4. 4Щедро посолить и поперчить каждый шарик. Выложить на сковороду и немедленно расплющить тяжёлой лопаткой до толщины примерно 1 см. Прижать с усилием и удерживать 10 секунд. Не сдвигать. Жарить без движения 2–3 минуты, пока снизу не образуется глубокая тёмно-золотистая корочка — именно эта корочка Майяра даёт весь вкус.
  5. 5Перевернуть один раз. Сразу положить на каждую котлету ломтик сыра — от остаточного жара он расплавится примерно за 60 секунд. Жарить ещё около 1 минуты, затем проверить самую толстую котлету термометром, введя щуп сбоку: фарш готов при 71°C в центре, сок при этом прозрачный. После переворачивания не придавливать.
  6. 6Подсушить булочки срезом вниз на той же сковороде в течение 30 секунд до золотистости. Намазать фирменным соусом обе половинки булочки.
  7. 7Собрать бургер: нижняя булочка, соус, салат, помидор, лук, котлета с сыром, маринованные огурцы, ещё соус, верхняя булочка. Подавать немедленно — бургеры ждать не любят.