Франция · Рыба и морепродукты

Треска а-ля меньер

Классическая французская техника «а-ля Меньер»: треска обваливается в муке, жарится на смеси сливочного и оливкового масла, а финальный соус строится на ореховом аромате подрумяненного масла и лимоне.

40 мин✻3 порц.✻300 ккал
Треска а-ля меньер

Ингредиенты

  • филе треска600 г
  • пшеничная мука4 ст. л.
  • несолёное сливочное масло50 г
  • оливковое масло1 ст. л.
  • чеснок3 зуб.
  • лимон1 шт.
  • свежая петрушка1

Приготовление

  1. 1Тщательно просушите филе трески бумажными полотенцами со всех сторон. Щедро посолите и поперчите.
  2. 2Насыпьте муку в тарелку. Обваляйте каждый кусок тонким слоем, стряхивая излишки.
  3. 3Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в большой сковороде. Когда начнёт пениться, выложите рыбу. Жарьте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тёплую тарелку.
  4. 4Уменьшите огонь до минимума. Добавьте оставшееся сливочное масло. Когда растает, добавьте пластинки чеснока, готовьте 30-40 секунд. Дайте маслу стать золотисто-коричневым (beurre noisette).
  5. 5Влейте сок половины лимона — зашипит и деглазирует сковороду. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, вмешайте петрушку.
  6. 6Немедленно полейте рыбу горячим соусом. Подавайте с дольками лимона.