США · Выпечка и кондитерские изделия

Кукурузный хлеб (Southern Cornbread)

Кукурузный хлеб — определяющий быстрый хлеб американского Юга: плоский, с крошащейся текстурой, сделанный из кукурузной муки грубого помола, пахты и немного пшеничной муки, запечённый в раскалённой чугунной сковороде…

35 мин✻8 порц.✻230 ккал
Кукурузный хлеб (Southern Cornbread)

Ингредиенты

  • мелко или среднемолотая жёлтая кукурузная мука240 г
  • пшеничная мука60 г
  • разрыхлитель1 ч.л.
  • пищевая сода0.5 ч.л.
  • мелкая соль1 ч.л.
  • сахар1 ст.л.
  • яйца слегка взбитые2 шт.
  • цельная пахта360 мл
  • нейтральное масло или растопленное сливочное масло60 мл
  • беконный жир смалец или масло2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Разогрейте сковороду. Поместите 25 см чугунную сковороду в духовку и разогрейте до 220°C. Сковорода должна быть в духовке с самого начала — минимум 20 минут. Горячая сковорода — весь секрет образования корочки.
  2. 2Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске взбейте кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар (если используете). Тщательно взбейте для равномерного распределения разрыхлителей.
  3. 3Смешайте влажные ингредиенты и соедините. В отдельной миске взбейте яйца, пахту и масло. Влейте в сухие ингредиенты. Перемешайте лопаткой не более 10–12 раз. Тесто должно выглядеть комковатым и слегка влажным. Не перемешивайте — иначе хлеб будет жёстким.
  4. 4Смажьте сковороду и вылейте тесто. Осторожно достаньте раскалённую сковороду. Добавьте беконный жир или масло и немедленно прокрутите по дну и бокам — жир зашипит и задымится. Немедленно вылейте тесто. Вы услышите громкое шипение. Немедленно верните в духовку.
  5. 5Выпекайте. 20–25 минут при 220°C до глубокого золотисто-коричневого цвета, пока края не отойдут от сковороды и зубочистка не выйдет чистой. Остудите 5 минут, проведите ножом по краю и переверните на доску. Подавайте тёплым с холодным маслом.