Испания · Сладкие блюда
Каталонские сливки (Crema Catalana)
Классический испанский десерт: шелковистый крем на основе яичных желтков, молока и сливок с ванилью и цедрой цитруса, покрытый хрустящей карамельной корочкой.
Ингредиенты
- молоко250 мл
- жирные сливки250 г
- яичные желтки7
- кукурузный крахмал22 г
- сахар85 г
- лимон0.5
- стручок ваниль1
- сахар для карамелизации2 ст. л.
Приготовление
- 1В сотейнике смешайте молоко, сливки, сахар, цедру лимона и стручок ванили. Нагрейте на среднем огне до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Удалите стручок ванили и цедру.
- 2В отдельной миске взбейте яичные желтки до светлой пышной массы. Смешайте с крахмалом. Медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте тёплую молочную смесь во взбитые желтки.
- 3Процедите смесь через мелкое сито. Перелейте в чистый сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая, 8–10 минут до загустения. Не доводите до кипения.
- 4Разлейте по рамекинам. Остудите при комнатной температуре, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
- 5Перед подачей равномерно посыпьте каждую порцию тонким слоем сахара. Карамелизируйте горелкой до хрустящей золотистой корочки или поставьте под раскалённый гриль на 1–2 минуты.