Япония · Рыба и морепродукты

Хрустящий рис со спайси-лососем

35 мин4 порц.380 ккал

Брусочки заправленного суши-риса обжаривают, пока снаружи не появится хрустящая корочка, а внутри рис остаётся мягким, и накрывают тартаром из лосося в соусе спайси-майо, ломтиком авокадо, кружком халапеньо и каплей…

Хрустящий рис со спайси-лососем

Ингредиенты

  • рис для суши300 г
  • вода360 мл
  • рисовый уксус2 ст.л.
  • сахар1 ст.л.
  • лосось для сашими, с пометкой «для употребления в сыром виде» (прошедший заморозку)300 г
  • японский майонез3 ст.л.
  • соус шрирача1.5 ст.л.
  • кунжутное масло1 ч.л.
  • соевый соус1 ст.л.
  • авокадо1 шт.
  • перец халапеньо1 шт.
  • соус унаги1 ст.л.
  • обжаренный кунжут1 ч.л.
  • растительное масло60 мл
  • соль0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Сварите и заправьте рис для суши. Промойте 300 г риса для суши в холодной воде трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной, затем отварите с 360 мл воды в сотейнике или рисоварке. В чашке растворите 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 0.5 чайной ложки соли; аккуратно вмешайте заправку в горячий рис влажной лопаткой, не сминая зерна.
  2. 2Сформируйте и охладите рисовый пласт. Застелите квадратную форму размером 18×18 см пищевой пленкой. Выложите заправленный рис, накройте пленкой сверху и с усилием утрамбуйте дном плоского стакана в плотный пласт толщиной 2 см. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (или в морозилку на 30 минут), чтобы рис полностью застыл.
  3. 3Нарежьте на аккуратные брусочки. Переверните охлажденный рисовый пласт на разделочную доску и снимите пленку. Острым шеф-ножом, смачивая лезвие в теплой воде перед каждым движением, разрежьте пласт на 16 аккуратных брусочков размером примерно 4×3 см. Влажное лезвие предотвратит прилипание крахмала к ножу.
  4. 4Обжарьте рис до хрустящей корочки. Разогрейте 60 мл растительного масла в широкой сковороде на средне-сильном огне примерно до 180°C. Выложите рисовые брусочки на расстоянии друг от друга и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой пузырчатой корочки, затем переложите на решетку для стекания масла.
  5. 5Приготовьте тартар из спайси-лосося. Нарежьте 300 г лосося без кожи — только рыбу для сашими, которая продаётся как пригодная для сырого употребления и прошла заморозку против паразитов, — мелкими кубиками со стороной 4 мм. В миске смешайте венчиком 3 столовые ложки японского майонеза, 1.5 столовые ложки шрирачи, 1 чайную ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку соевого соуса, затем аккуратно перемешайте с нарезанным лососем.
  6. 6Подготовьте топпинги. Очистите 1 спелое авокадо от кожуры и косточки, нарежьте на 16 тонких пластинок. Нарежьте 1 свежий перец халапеньо тончайшими полупрозрачными кружками, удаляя лишние семена при желании уменьшить остроту.
  7. 7Соберите и подавайте. На каждый теплый хрустящий рисовый брусочек выложите ломтик авокадо, сверху положите щедрую порцию охлажденного спайси-лосося, кружок халапеньо, каплю соуса унаги и щепотку обжаренного кунжута. Подавайте немедленно, пока рис остается горячим и хрустящим.