Китай · Каши и макароны

Дань-дань лапша

Пшеничная лапша в соусе из кунжутной пасты, соевого соуса, чёрного уксуса и чили-масла, покрытая слегка хрустящим свиным фаршем и дроблёными жареными арахисом.

35 мин✻4 порц.✻590 ккал
Дань-дань лапша

Ингредиенты

  • пшеничная лапша средняя толщины400 г
  • свиной фарш300 г
  • растительное масло1 ст.л.
  • соевый соус2 ст.л.
  • вино Шаосин1 ст.л.
  • тёмный соевый соус1 ч.л.
  • китайская кунжутная паста4 ст.л.
  • чили-масло3 ст.л.
  • соевый соус2 ст.л.
  • китайский чёрный уксус1 ст.л.
  • сычуаньский перец, поджаренный и молотый1 ч.л.
  • сахар1 ч.л.
  • зубчики чеснока3
  • горячая вода от варки лапша180 мл
  • дроблёный жареный арахис2 ст.л.
  • зелёный лук, нарезанных2
  • пак-чой или шпинат200 г

Приготовление

  1. 1Сначала приготовьте фарш: разогрейте масло в воке на сильном огне. Выложите фарш одним слоем и не трогайте 1–2 минуты, пока дно не зарумянится. Затем разбейте и жарьте, добавив соевый соус, вино и тёмный соевый соус. Готовьте до полного выпаривания жидкости и лёгкой хрустящей корочки по краям — около 8 минут. Отложите.
  2. 2Собирайте соус в каждой порционной миске, не в сковороде. На миску: 1 ст.л. кунжутной пасты, предварительно разведённой ложкой горячей воды до однородности. Затем добавьте чили-масло, соевый соус, чёрный уксус, молотый сычуаньский перец, сахар и чеснок. Перемешайте. Соус должен быть достаточно жидким, чтобы обволакивать лапшу, но не водянистым.
  3. 3Сварите лапшу согласно инструкции. Отлейте 180 мл воды от варки. За 30 секунд до готовности добавьте в кипящую воду пак-чой или шпинат и быстро бланшируйте. Слейте воду.
  4. 4Добавьте 2–3 ст.л. горячей воды от варки в каждую миску с соусом и перемешайте — это одновременно разбавит пасту и прогреет соус. Выложите лапшу и овощи поверх.
  5. 5Выложите хрустящий фарш на лапшу. Посыпьте дроблёным арахисом и зелёным луком. Подайте к столу и перемешайте всё прямо перед едой — соус должен равномерно покрыть каждую нить лапши. Чили-масло и уксус добавляйте по вкусу за столом.