Доро-вот

Приготовление

1. 1Куриные голени обсушите бумажными полотенцами (сырую курицу не мойте: брызги только разнесут бактерии по раковине), натрите лимонным соком и щепоткой соли и уберите в холодильник, пока готовите соус. Заодно сварите яйца вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения и варите около 10 минут, пока желток не станет твёрдым, затем остудите в холодной воде и очистите.
2. 2Мелко нарезанный лук готовьте в сухой кастрюле на слабом огне (чайную ложку масла добавьте, только если лук начнёт прилипать), часто помешивая, 20–30 минут, пока он глубоко не размягчится, не осядет и не станет «джемовым». Эта медленная основа — душа блюда, не торопитесь.
3. 3Вмешайте половину нитер киббе, рубленые чеснок и имбирь и готовьте несколько минут до аромата.
4. 4Добавьте бербере и томатную пасту и обжаривайте мягко 5–10 минут, помешивая, пока не потемнеет, не заблестит и не уйдёт сырой запах специй. При прилипании разведите ложкой бульона.
5. 5Уложите курицу, обваливая в пасте. Влейте бульон почти до покрытия, доведите до лёгкого кипения, накройте и готовьте 40–45 минут, пока соус не загустеет, а курица не станет очень мягкой: мясо отходит от кости, в соке нет розового, а самая толстая голень у кости показывает 74 °C (165 °F).
6. 6Очищенные варёные яйца наколите в нескольких местах и погрузите в соус. Вмешайте оставшийся нитер киббе и томите без крышки 10–15 минут, чтобы соус уварился, а яйца впитали вкус.
7. 7Проверьте на соль и завершите соком из дольки лимона. Подавайте горячим на большой инжере, с дополнительной инжерой для зачерпывания.