Франция · Сладкие блюда
Эклер
Эклер — шедевр французской кондитерской школы: нежная полая трубочка из заварного теста с начинкой из ванильного крема и блестящей шоколадной глазурью.
Ингредиенты
- вода120 мл
- сливочное масло несолёное60 г
- сольщепотка
- мука пшеничная, просеянная75 г
- яйца крупные, слегка взбитые2
- молоко цельное250 мл
- стручок ваниль0.5
- яичные желтки крупные3
- сахар60 г
- кукурузный крахмал25 г
- тёмный или полусладкий шоколад, рубленый100 г
- кукурузный сироп или мёд1 ст.л.
- жирные сливки60-80 мл
Приготовление
- 1Заварной крем: нагреть молоко с ванилью до появления первых пузырьков. Желтки растереть с сахаром и крахмалом до побеления. Влить горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, перелить обратно в сотейник и варить, непрерывно помешивая венчиком, до загустения. Процедить через сито, накрыть поверхность пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- 2Заварное тесто: разогреть духовку до 200 °C. Довести воду со сливочным маслом и солью до кипения. Снять с огня, всыпать всю муку разом и энергично вымешать. Вернуть на слабый огонь и прогревать, помешивая, 1 минуту. Остудить 5 минут, затем порциями вмешать яйца до получения гладкого блестящего теста.
- 3Отсадить из кондитерского мешка полоски длиной 10–12 см на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 15 минут при 200 °C, затем снизить температуру до 175 °C и выпекать ещё 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета. Первые 20 минут духовку не открывать. Полностью остудить.
- 4Глазурь: растопить шоколад с кукурузным сиропом и жирными сливками, перемешать до однородности.
- 5Проделать 2–3 отверстия в донышке каждого эклера и наполнить заварным кремом. Обмакнуть верхнюю часть в тёплую шоколадную глазурь и убрать в холодильник на 15 минут для застывания.