Лепёшки из муки (Tortillas de Harina)

Приготовление

1. 1Приготовьте тесто. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте смалец и вотрите кончиками пальцев до крупнозернистой консистенции. Вылейте горячую воду сразу, перемешайте вилкой. Выложите на стол и месите 2–3 минуты до мягкого эластичного теста. Горячая вода частично желатинизирует крахмал — тесто сразу становится более эластичным.
2. 2Дайте тесту отдохнуть. Разделите на 8 равных частей (~90 г каждая). Скатайте в шарики, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Это обязательный шаг: без отдыха тесто будет постоянно съёживаться при раскатке.
3. 3Раскатайте тонко. На слегка посыпанной мукой поверхности расплющите шарик ладонью. Раскатайте скалкой от центра, поворачивая тесто на четверть оборота после каждого прохода. Цель — круг 22–25 см диаметром, 2–3 мм толщиной. Раскатывайте тоньше чем кажется нужным.
4. 4Готовьте на раскалённом комале. Разогрейте сухую чугунную сковороду на максимальном огне 3–4 минуты. Положите лепёшку на сухую сковороду без масла. Готовьте 30–45 секунд до тёмных пятен снизу. Переверните и готовьте 20–30 секунд. Не пережаривайте.
5. 5Складывайте стопкой и держите тёплыми. Сразу перекладывайте в стопку накрытую чистым полотенцем или в подогреватель для тортилий. Пар сохраняет их мягкими и эластичными. Лепёшки оставленные открытыми даже 2 минуты становятся сухими.