Италия · Выпечка и кондитерские изделия
Фокачча
Влажное тесто растягивается в щедро промасленный противень, глубоко вдавливается пальцами для создания ямок, удерживающих рассол и оливковое масло, затем выпекается на сильном жаре до хрустящего снизу и глубоко…
Ингредиенты
- хлебная или сильная пшеничная мука500 г
- быстрые дрожжи7 г
- мелкая соль10 г
- тёплая вода400 мл
- оливковое масло extra virgin80 мл
- оливковое масло extra virgin60 мл
- вода120 мл
- мелкая соль5 г
- хлопья морская соль
- свежий розмарин
Приготовление
- 1В большой миске соедините муку, дрожжи и соль. Добавьте тёплую воду и 80 мл оливкового масла. Перемешайте до исчезновения сухих комков. Тесто будет очень липким и влажным. Не добавляйте муку. Накройте и оставьте подходить при комнатной температуре 2–3 часа до увеличения вдвое и появления пузырей, или на ночь в холодильнике (8–16 часов) для более глубокого вкуса.
- 2Налейте 30 мл оливкового масла на металлический противень 23×33 см. Выложите тесто и аккуратно растяните промасленными руками к краям. Если пружинит — накройте, оставьте 10 минут, попробуйте снова. Дайте постоять 30–45 минут до пышности.
- 3Приготовьте рассол: растворите 5 г соли в 120 мл воды. Отложите. Разогрейте духовку до 230°C.
- 4Сделайте углубления: полейте тесто оставшимися 30 мл оливкового масла. Смажьте кончики пальцев маслом. Уверенно надавливайте прямо вниз, доходя до дна противня, создавая глубокие ямки по всей поверхности. Не осторожничайте — ямки должны быть глубокими.
- 5Равномерно влейте рассол, чтобы он собрался в ямках. Разложите розмарин. Поверхность будет выглядеть мокрой — так и должно быть. Посыпьте хлопьями морской соли.
- 6Выпекайте на нижней полке 20–25 минут до глубокого золотистого цвета сверху. Приподнимите угол — низ должен быть золотистым и слегка хрустящим, не белым. Немедленно выложите на решётку. Полейте ещё ложкой хорошего оливкового масла горячим.