Италия · Рыба и морепродукты
Кальмары по-итальянски
Кальмары фритти (жареные кальмары) — итальянская закуска из морепродуктов: кольца кальмара в муке с добавлением тонкой семолины, обжаренные во фритюре до светло-золотистого цвета.
Ингредиенты
- свежие кальмары500 г
- пшеничная мука70 г
- тонкая семолина (semola rimacinata)30 г
- арахисовое или подсолнечное масло для фритюра1000 мл
- мелкая соль1 ч.л.
- лимон1 штука
Приготовление
- 1Очистите кальмары: вытяните голову с щупальцами из тушки, удалите прозрачную хитиновую пластинку внутри и хорошо промойте. Нарежьте тушки кольцами шириной около 1 см, щупальца оставьте целыми. Тщательно обсушите всё бумажными полотенцами, при необходимости дважды. Мокрый кальмар стреляет в горячем масле, а мука на нём превращается в клейстер.
- 2Налейте масло в тяжёлую кастрюлю диаметром 20 см (слой должен получиться около 3 см) и разогрейте до 180°C. Без термометра опустите маленький кусочек кальмара: он должен сразу зашипеть и всплыть, не темнея. Смешайте в миске муку и семолину, обваляйте в ней кольца, затем встряхните их в сите, чтобы остался только тонкий слой.
- 3Жарьте 3–4 порциями, по горсти за раз, 1,5–2 минуты до светло-золотистого цвета. В тесной кастрюле масло остывает, и кальмар пропитывается им; передержите хоть на минуту — кольца станут резиновыми. Между порциями давайте маслу снова нагреться до 180°C.
- 4Достаньте кальмары шумовкой на бумажные полотенца и сразу посолите, пока они блестят от масла и соль держится. Подавайте немедленно с дольками лимона. Хруст пропадает за несколько минут.