Гаспачо андалус (классический испанский холодный томатный суп)

Приготовление

1. 1Подготовить хлеб. Разорвать чёрствый хлеб на куски, залить холодной водой и дать размокнуть 10 минут. Отжать как можно сильнее руками. Размоченный хлеб загущает гаспачо и даёт гладкую текстуру без крахмалистого привкуса.
2. 2Подготовить овощи. Удалить плодоножки у помидоров, нарезать крупными кусками. Кожицу снимать не нужно, но белую волокнистую сердцевину убрать. Очистить огурец, разрезать вдоль и ложкой выскрести семена. Разрезать перец пополам, убрать семена и перегородки. Очистить чеснок.
3. 3Пробить в блендере. Положить помидоры, огурец, перец и чеснок в блендер. Добавить отжатый хлеб и соль. Блендировать на высокой скорости 2 минуты до полной однородности.
4. 4Эмульгировать с маслом. При работающем блендере на средней скорости влить оливковое масло тонкой медленной струйкой. Суп посветлеет и станет кремовее — масло эмульгируется в томатную основу. Добавить хересный уксус и холодную воду. Блендировать ещё 30 секунд. Попробовать: суп должен быть ярким, кислым и слегка сладким без сырой овощной резкости.
5. 5Процедить и охладить. Вылить гаспачо через мелкое сито, мягко надавливая ложкой. Выбросить остатки. Перелить в стеклянный кувшин или банку и убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4–6. Вкус в холодильнике меняется существенно: чеснок смягчается, уксус интегрируется, суп становится заметно сложнее. Перемешать перед подачей. Подавать с тонкой струйкой оливкового масла.