Гочуджан-майо — корейский острый соус из Kewpie и ферментированной пасты чили

Приготовление

1. 1Продавите зубчик чеснока через пресс или натрите на мелкой стороне тёрки прямо в небольшую миску для смешивания. Не нарезайте грубо — видимые кусочки чеснока будут перебивать соус, нужно чтобы он растворился в эмульсии. Если есть только нож, мелко порубите чеснок, посыпьте щепоткой соли и раздавите плоской стороной лезвия в пасту.
2. 2Добавьте к чесноку пасту гочуджан. Перемешайте эти двое 15 секунд перед добавлением остальных ингредиентов — гочуджан плотный и липнет сам к себе, но смешанный с чесноком и каплей влаги он расходится и потом равномерно соединится с майонезом без полос.
3. 3Добавьте майонез Kewpie, рисовый уксус, поджаренное кунжутное масло и мёд. Энергично взбивайте венчиком 30 секунд, пока соус не приобретёт равномерный глубокий мандариновый цвет без полос красного гочуджана или белого майонеза. Текстура должна быть гладкой и текучей, но удерживать мягкий пик, когда поднимаешь венчик.
4. 4Попробуйте и отрегулируйте. Если кажется пресновато, добавьте ещё ½ ч.л. гочуджана. Слишком резко или ферментированно — добавьте ещё ¼ ч.л. мёда. Слишком плотно — ложку холодной воды. Слишком жидко или плоско — ещё столовую ложку майонеза. Цель — кремовый, слегка острый с медленным нарастанием жжения, с явно читаемой ферментированной глубиной гочуджана за остротой.
5. 5Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей. Этот шаг не опциональный, если хотите лучший вкус — чеснок маринуется в кислоте, острота гочуджана смягчается за счёт жира майонеза, кунжутное масло проходит через всю массу. Без отдыха ощущаете три отдельные ноты; после — один округлый соус.
6. 6Прямо перед подачей переложите в сервировочную миску и посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута. Подавайте холодным или комнатной температуры с картошкой фри из батата, корейской курицей, поке-боулами, бургерами или как намазку на сэндвич. Остатки храните в герметичной стеклянной банке в холодильнике до недели.