Украина · Супы

Зелёный борщ (щавелевый)

50 мин6 порц.180 ккал

Зелёный борщ (щавелевый борщ, укр. зелений борщ, англ. green borscht, sorrel soup) — украинский весенний суп из картофеля и курицы на лёгком курином бульоне, кислинка которого идёт не от свёклы, а от свежего щавеля.

Зелёный борщ (щавелевый)

Ингредиенты

  • Куриные бёдра или голени на кости600 г
  • Вода2500 мл
  • Картофель400 г
  • Лук100 г
  • Морковь100 г
  • Подсолнечное или другое растительное масло2 ст. л.
  • Щавель300 г
  • Варёные яйца4 шт.
  • Свежий укроп3 ст. л.
  • Лавровый лист1 шт.
  • Сметана6 ст. л.
  • Соль2 ч. л.
  • Чёрный перец0.5 ч. л.

Приготовление

  1. 1Доведите воду до кипения, положите курицу, лавровый лист и 1 ч. л. соли, снимите пену. Варите на тихом огне 30–35 минут, пока мясо легко не станет отходить от кости. Пока варится бульон, сварите яйца вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 10 минут и сразу охладите в ледяной воде, чтобы желтки остались жёлтыми. Выньте курицу, снимите мясо с костей, разберите на волокна и верните в кастрюлю.
  2. 2Очистите картофель и нарежьте мелким кубиком. Добавьте в бульон и варите 10–12 минут, пока нож не будет входить без усилия, а кубики ещё держат форму.
  3. 3Тем временем мелко нарежьте лук и натрите морковь. Пассеруйте их в масле на среднем огне 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь бледно-оранжевой; не давайте им подрумяниться. Добавьте в кастрюлю.
  4. 4Щавель помойте, срежьте грубые стебли, листья порубите. Вмешайте в кипящий суп и варите всего 3–5 минут, пока листья не поменяют яркий зелёный цвет на оливковый и не осядут. Если положить щавель в конце и варить недолго, он сохранит цвет и резкий лимонный аромат; при долгой варке становится тускло-серо-коричневым.
  5. 5Вмешайте укроп, оставшуюся соль и чёрный перец. Выньте лавровый лист. Попробуйте: суп должен быть заметно кислым, так что солью подправляйте только сейчас.
  6. 6Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут, чтобы вкус устоялся.
  7. 7Подавайте горячим. Очистите остывшие яйца, порубите или натрите и положите в каждую тарелку вместе с ложкой сметаны.