США · Соусы и дипы

Зелёная богиня (Green Goddess dressing)

10 мин8 порц.120 ккал

Green Goddess создан в отеле Palace в Сан-Франциско в 1923 году.

Зелёная богиня (Green Goddess dressing)

Ингредиенты

  • жирный майонез120 г
  • жирный греческий йогурт120 г
  • свежая петрушка30 г
  • свежий зелёный лук20 г
  • свежий эстрагон10 г
  • анчоус в масле2
  • зубчик чеснока1
  • лимонный сок2 ст.л.
  • лимонная цедра1 ч.л.
  • оливковое масло первого отжима1 ст.л.
  • соль0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Подготовить зелень. Вымыть петрушку, зелёный лук и эстрагон, тщательно обсушить. Мокрая зелень разбавляет соус и ухудшает цвет. Для максимально яркого цвета: бланшировать зелень 15 секунд в кипятке, немедленно переложить в ледяную воду. Слить и отжать насухо. Это фиксирует хлорофилл — соус остаётся ярко-зелёным несколько дней вместо потемнения за несколько часов.
  2. 2Пробить зелёную основу. Добавить зелень, анчоусы, чеснок, лимонный сок, цедру, оливковое масло и соль в блендер или кухонный комбайн. Блендировать на высокой скорости 45–60 секунд, периодически соскребая стенки, до гладкой и насыщенно-зелёной массы.
  3. 3Добавить сливочную основу. Добавить майонез и греческий йогурт в блендер. Нажать pulse 3–4 раза до объединения. Не перебивать: майонез при длительном блендировании разжижается и теряет тело. Готовый соус должен быть густым, ложечным и ярко-зелёным.
  4. 4Попробовать и скорректировать. Проверить соль, кислоту и баланс трав. Плоский вкус — добавить ещё лимонного сока небольшими порциями. Горьковатость — ещё майонеза или щепотку сахара. Слишком резкий — ещё столовая ложка йогурта. Соус должен быть ярким, травяным, слегка чесночным с чистой анисовой нотой эстрагона.
  5. 5Охладить и хранить. Перелить в банку или герметичный контейнер. Охладить в холодильнике минимум 20 минут перед подачей — вкус углубляется и интегрируется. Подавать как заправку для салата, дип или соус. Хранится до 7 дней в холодильнике.