Греция · Рыба и морепродукты

Целая рыба на гриле (Средиземноморский Стиль)

Жарить целую рыбу на живом огне — определяющая техника морепродуктов Средиземноморья от греческих островов до Испании и Турции.

40 мин✻4 порц.✻320 ккал
Целая рыба на гриле (Средиземноморский Стиль)

Ингредиенты

  • целая рыба весом около 500 г (сибас или дорада), почищенная и выпотрошенная4 шт.
  • оливковое масло extra-virgin6 ст.л.
  • крупная морская соль1.5 ч.л.
  • свежемолотый чёрный перец1 ч.л.
  • лимоны2 шт.
  • чеснок6 шт.
  • свежий тимьян1 маленький пучок
  • свежая плоская петрушка1 маленький пучок
  • свежий укроп1 маленький пучок
  • сушёный орегано1 ч.л.
  • хлопья чили1 ч.л.
  • каперсы грубо нарубленные2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Подготовьте рыбу. Тщательно обсушите каждую рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами. Сделайте по 3 глубоких диагональных надреза через кожу и в мясо с каждой стороны — минимум 1 см глубиной. Посолите, поперчите, посыпьте орегано со всех сторон и внутри. Смешайте 3 ст.л. масла с измельчённым чесноком и хлопьями чили. Нанесите пасту на обе стороны, в надрезы и внутрь.
  2. 2Заполните полость. Выложите тонкие кружки лимона, нарезанный чеснок и веточки трав в каждую полость. Начинка создаёт ароматный пар, который изнутри пропитывает мясо. Не набивайте слишком плотно чтобы полость не перестала закрываться.
  3. 3Подготовьте гриль. Разогрейте до 200–220°C. Сразу перед готовкой обильно смажьте решётку маслом — промочите сложенное бумажное полотенце в масле и протрите щипцами. Правильно разогретый и смазанный гриль — самый важный фактор предотвращения прилипания. Положите половинки лимона срезом вниз в последние 5 минут.
  4. 4Жарьте не двигая — 7–8 минут на каждую сторону. Положите рыбу на горячие смазанные решётки. Не трогайте. Закройте крышку. Подождите полные 7–8 минут перед проверкой. При 7 минутах попробуйте аккуратно подсунуть тонкую лопатку — если рыба легко отходит, переворачивайте. Если сопротивляется — ещё минута. Переверните двумя лопатками. Вторая сторона 6–7 минут. Готовность: мясо непрозрачное и легко отходит от кости. У хребта в самой толстой части термометр должен показать 63°C. Это время рассчитано на рыбу около 500 г; рыбе весом 700 г нужно в сумме 18–20 минут, поэтому при любом размере ориентируйтесь на термометр, а не на часы.
  5. 5Приготовьте финальный соус и подайте. Пока рыба отдыхает 3 минуты взбейте 3 ст.л. масла, сок половины лимона, каперсы и рубленую петрушку — традиционный греческий ладолемоно. Полейте щедро. Подайте с карамелизованными половинками лимона. Подавайте рыбу целой на стол.