Форель на гриле с гранатом

Приготовление

1. 1Возьмите 4 целые выпотрошенные форели по 250–300 г. Очистите от чешуи и промойте (если рыбник не выпотрошил, выпотрошите), обсушите. Сделайте надрезы по бокам, натрите большей частью соли и перцем внутри и снаружи, сбрызните маслом. Сухая кожа и масло — это хрустящая корочка и меньше прилипания к решётке.
2. 2Разогрейте гриль или сковороду-гриль до такого жара, чтобы капля воды мгновенно испарялась с шипением, — около 5 минут на сильном огне. Форели нужен сильный жар, чтобы кожа схватилась и не прилипла.
3. 3Жарьте по 5–7 минут с каждой стороны, пока кожа не подпечётся, а мякоть у хребта, если смотреть через самый глубокий надрез, не станет непрозрачной и не начнёт отходить от кости (63°C в самом толстом месте). Не двигайте рыбу рано — дайте корочке отойти самой.
4. 4Тем временем прогрейте гранатовый сок с обоими зубчиками чеснока, раздавленными, и уварите вдвое, минут за 8–10, пока он не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки, как лёгкий сироп. Уваривание концентрирует кисло-сладкую глазурь.
5. 5Лук нарежьте тонкими полукольцами, замочите в холодной воде на 5 минут и откиньте. Сырой лук — классический контраст к жирной рыбе.
6. 6Выложите форель на блюдо, полейте гранатовой глазурью и посыпьте луком, рубленой кинзой и зёрнами граната.
7. 7Посыпьте форель щепоткой оставшейся соли и подавайте горячей, полив за столом остатками глазури со сковороды.