США · Супы

Гамбо

Насыщенное креольское гамбо из Луизианы с тёмным ру, курицей, колбасой андуй, креветками, окрой и святой троицей из лука, сельдерея и зелёного перца.

110 мин✻6 порц.✻520 ккал
Гамбо

Ингредиенты

  • куриные бёдра700 г
  • колбаса андуй300 г
  • креветки300 г
  • растительное масло120 г
  • пшеничная мука120 г
  • лук250 г
  • сельдерей150 г
  • зелёный болгарский перец150 г
  • чеснок15 г
  • окра250 г
  • нарезанные томаты400 г
  • куриный бульон1400 мл
  • лавровый лист2 шт
  • вустерширский соус1 ст.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • сушёный тимьян0,5 ч.л.
  • кайенский перец0,5 ч.л.
  • соль
  • чёрный перец
  • петрушка3 ст.л.
  • зелёный лук3 шт
  • порошок филе1 ч.л.
  • белый рис300 г

Приготовление

  1. 1Приправьте куриные бёдра солью, перцем и копчёной паприкой. Нарежьте колбасу андуй кружками по 1 см. Очистите и удалите жилку у креветок. Нарежьте лук, сельдерей и зелёный перец мелким кубиком. Измельчите чеснок. Нарежьте окру кружками по 1 см. Нарубите петрушку, нарежьте зелёный лук.
  2. 2Приготовьте ру: разогрейте растительное масло в большой тяжёлой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Введите муку венчиком и помешивайте непрерывно 20–30 минут, пока ру не станет глубокого шоколадно-коричневого цвета с ореховым ароматом. Не прекращайте помешивание, иначе ру подгорит.
  3. 3Добавьте нарезанный лук, сельдерей и зелёный перец в ру. Тушите 4–5 минут до мягкости овощей. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
  4. 4Добавьте нарезанную колбасу андуй и куриные бёдра. Перемешайте, обваляв в ру, и готовьте 3–4 минуты до лёгкого золотистого цвета.
  5. 5Влейте куриный бульон и нарезанные томаты. Добавьте лавровый лист, вустерширский соус, сушёный тимьян и кайенский перец. Доведите до кипения, убавьте огонь. Томите без крышки 45 минут, периодически помешивая, пока курица не приготовится, а бульон не загустеет.
  6. 6Достаньте куриные бёдра, разберите мясо на волокна двумя вилками и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанную окру и томите ещё 15 минут до мягкости.
  7. 7Добавьте креветки и готовьте 4–5 минут до розового цвета и скручивания. Снимите с огня. Вмешайте порошок филе. Попробуйте и скорректируйте соль и кайенский перец.
  8. 8Отварите белый рис по инструкции на упаковке. Разлейте гамбо в глубокие тарелки поверх горки риса. Украсьте нарубленной петрушкой и зелёным луком. Подавайте немедленно.