Мексика · Напитки

Хорчата (мексиканский рисовый напиток)

Хорчата — сладкий рисовый напиток из Мексики: длиннозернистый рис с корицей замачивают на ночь, взбивают в блендере, процеживают и доводят молоком и небольшим количеством сахара.

15 мин✻6 порц.✻180 ккал
Хорчата (мексиканский рисовый напиток)

Ингредиенты

  • длиннозернистый белый рис, сырой200 г
  • палочки корицы (мягкая цейлонская, она же мексиканская канела), сломанные пополам2 шт.
  • холодная вода, для замачивания1 л
  • холодная вода, чтобы разбавить по вкусу500 мл
  • цельное молоко или концентрированное молоко без сахара240 мл
  • сахар60 г
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • молотая корица1 щепотка

Приготовление

  1. 1Промойте и замочите. Промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной, — так уходит лишний поверхностный крахмал, из-за которого напиток вышел бы мутным и клейким. Сломайте палочки корицы пополам: открытая внутренняя поверхность отдаёт гораздо больше аромата, чем одна наружная кора. Положите промытый рис и сломанную корицу в большую миску или кувшин и залейте 1 литром холодной воды. Накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. Чем дольше рис замачивается, тем больше аромата корицы переходит в рисовую воду и тем мягче становится рис — его будет легче измельчить.
  2. 2Взбейте порциями. Перелейте замоченный рис, корицу и всю воду от замачивания в блендер. Если палочки у вас — твёрдая кассия, а не мягкая канела, выньте их перед блендером или приготовьте напиток с 1 ч.л. молотой корицы вместо палочек. Не выливайте воду — в ней уже содержится значительная часть вкуса риса и корицы. Взбивайте на высокой скорости 2 полных минуты, пока рис не превратится в мелкую пасту, а жидкость не станет непрозрачной и кремовой. При маленьком блендере работайте двумя порциями. Этот шаг важнейший для текстуры: недовзбитый рис оставляет зернистые частицы, которые никакое процеживание не уберёт полностью.
  3. 3Процедите тщательно. Поставьте мелкое сито, выстеленное двойным слоем марли, над большим кувшином. Медленно влейте взбитую смесь, прижимая осадок лопаткой, чтобы извлечь каждую каплю жидкости. Рисовая масса — отход, выбросьте её. Если процеженная жидкость всё ещё кажется чуть зернистой — процедите второй раз. Большинству порций достаточно одного прохода через хорошую марлю, но второй проход занимает пару минут и гарантирует гладкость.
  4. 4Добавьте молоко, сахар и ваниль. Влейте молоко в процеженную рисовую воду. Добавьте сахар и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте: больше сахара для сладости, больше молока для кремовости или до 500 мл холодной воды, понемногу, чтобы сделать напиток легче. Сладость хорчаты — дело вкуса: одним нравится едва сладкая, другим — почти десерт. Традиционная мексиканская хорчата довольно сладкая; делайте так, как вкусно вам.
  5. 5Охладите и подавайте. Уберите в холодильник минимум на 1 час — хорчату всегда подают холодной. Перед подачей хорошо перемешайте или встряхните кувшин: рисовый крахмал быстро оседает. Налейте в высокие стаканы с большим количеством льда. Присыпьте щепоткой молотой корицы. Храните остатки в закрытой ёмкости в холодильнике и перемешивайте перед каждой подачей. Выпейте за 2 дня; если напиток кислит или в нём появились пузырьки, вылейте его.