Франция · Напитки

Горячий шоколад

Настоящий тёмный шоколад, растопленный в горячем цельном молоке с ложкой какао-порошка и щепоткой соли.

15 мин✻2 порц.✻310 ккал
Горячий шоколад

Ингредиенты

  • цельное молоко480 мл
  • тёмный шоколад, 60-70% какао80 г
  • несладкий какао-порошок1 ст.л.
  • сахар или мёд1 ст.л.
  • ванильный экстракт0.5 ч.л.
  • мелкая соль1
  • взбитые сливки или маршмэллоу1

Приготовление

  1. 1Нарубите шоколад мелко. Это важнейший подготовительный шаг. Мелко нарубленный шоколад (2-3 мм) быстро и равномерно плавится в горячем молоке. Крупные куски плавятся дольше, требуют больше помешивания и могут свернуться или стать зернистыми, пока молоко остывает в ожидании. Острый тяжёлый нож на устойчивой доске. Шоколад должен раствориться менее чем за 60 секунд после добавления в тёплое молоко.
  2. 2Нагрейте молоко с какао-порошком. Влейте молоко в среднюю кастрюлю. Добавьте какао-порошок и сразу взбейте венчиком — он значительно лучше растворяется в холодном или комнатном молоке, чем в горячем. Нагревайте на среднем огне, помешивая каждые 30 секунд, пока молоко не начнёт слегка парить и у краёв не появятся мелкие пузырьки — около 70°C. Не кипятите. Кипячение меняет вкус молока, и добавленный после шоколад свернётся.
  3. 3Добавьте шоколад. Снимите кастрюлю с огня или убавьте до минимума. Добавьте весь мелко нарубленный шоколад сразу и непрерывно взбивайте небольшими кругами от центра к краям. Шоколад должен полностью раствориться за 60-90 секунд непрерывного взбивания. Если остаются нерастопленные кусочки — верните на самый слабый огонь. Смесь должна выглядеть глянцевой, гладкой и равномерно тёмной.
  4. 4Приправьте и завершите. Добавьте сахар или мёд, ванильный экстракт и соль. Взбивайте ещё 30 секунд до однородности. Попробуйте, при необходимости скорректируйте сладость. Соль не опциональна: вы почувствуете её отсутствие — она поднимает шоколадный вкус и не даёт напитку быть плоским. Хотите гуще — верните на слабый огонь и помешивайте ещё 2-3 минуты.
  5. 5Подавайте сразу. Разлейте по подогретым кружкам. Украсьте взбитыми сливками, щепоткой какао или маршмэллоу. Горячий шоколад расслаивается и покрывается плёнкой по мере остывания — пейте горячим. При хранении: полностью остудите, уберите в холодильник на срок до 4 дней, разогревайте на плите с постоянным помешиванием. Не в микроволновке — нагрев неравномерный, шоколад свернётся.