Великобритания · Выпечка и кондитерские изделия
Горячие булочки с крестом
История горячих булочек с крестом восходит к XIV веку — монах в аббатстве Сент-Олбанс раздавал такие булочки бедным в Страстную пятницу.
Ингредиенты
- сильная белая хлебная мука плюс немного для подпыливания500 г
- быстродействующие сухие дрожжи7 г
- сахарная пудра или мелкий сахар75 г
- мелкая соль1 ч. л.
- молотая корица1.5 ч. л.
- молотый ямайского перец1 ч. л.
- молотый мускатного орех0.5 ч. л.
- несолёного сливочное масло комнатной температуры, кусочками75 г
- крупных яйца, слегка взбитых2 шт.
- цельного молоко, подогретого до ~40°C200 мл
- апельсин1 шт.
- смородины или изюм150 г
- простой мука4 ст. л.
- абрикосового джема3 ст. л.
- сахарной пудры100 г
- молоко или апельсинового сок1 ст. л.
Приготовление
- 1Замесите тесто и дайте ему подойти первый раз. Положите муку, дрожжи, сахар, соль и специи в чашу миксера и коротко перемешайте. Добавьте кусочки мягкого масла и вотрите его в муку пальцами до состояния крупной крошки — 2–3 минуты. Добавьте взбитые яйца, тёплое молоко и цедру апельсина. Месите крюком на средней скорости 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и будет отходить от стенок чаши. Оно должно быть мягким и чуть липким — так и должно быть. Переложите в промасленную миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте до удвоения объёма — 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, замочите смородину на 10 минут в горячей воде, затем слейте воду и хорошо обсушите.
- 2Вмесите фрукты и сформируйте булочки. Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его. Рассыпьте замоченную, хорошо обсушенную смородину по тесту и вмесите её руками на чуть присыпанной поверхности 2–3 минуты до равномерного распределения. Старайтесь не добавлять лишней муки. Разделите тесто на 12 равных частей — примерно по 85 г. Для формовки каждой булочки: накройте кусочек ладонью и катайте его по поверхности небольшими тесными кругами, слегка нажимая. Сверху должна быть натянутая, гладкая поверхность. Разложите на выстланном пергаментом противне на расстоянии 2 см — при расстойке они вырастут и соединятся, образуя мягкие, отрывные бока.
- 3Вторая расстойка и мучная паста для креста. Накройте булочки влажным полотенцем и оставьте на 45–60 минут до видимого подъёма и почти соприкосновения. Тем временем смешайте 4 ст. л. муки с водой (примерно 4–5 ст. л.) до густой однородной пасты — консистенция зубной пасты. Переложите в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком. Разогрейте духовку до 200°C (180°C конвекция). Когда булочки расстоятся, нанесите пасту непрерывной линией вдоль каждого ряда, затем поперёк — получатся кресты.
- 4Выпекайте и глазируйте. Выпекайте 18–22 минуты до глубокого золотого цвета сверху, пока дно при постукивании не звучит глухо. Пока булочки выпекаются, подогрейте абрикосовый джем с ложкой воды до жидкого состояния и протрите через сито. Как только булочки выйдут из духовки, сразу же щедро смажьте горячей глазурью всю поверхность — она впитается в горячий хлеб. Оставьте на противне минимум 10 минут.
- 5Нанесите глазурь на кресты и подавайте. Смешайте сахарную пудру с молоком или апельсиновым соком до густой белой глазури, которая держит форму при отсадке. Когда булочки полностью остынут — тёплые растопят глазурь — нанесите белую глазурь поверх линий мучной пасты. Подавайте в тот же день: разламывать пополам и намазывать маслом. На следующий день хорошо тостировать. Хранятся в контейнере 3 дня, замораживаются до 3 месяцев.