Индонезия · Напитки

Джаму (индонезийский тоник из куркумы и имбиря)

Джаму — общее название индонезийских травяных напитков; этот вариант повторяет куньит асам (kunyit asam): в Индонезии это свежая куркума, сваренная с тамариндом, пальмовым сахаром и щепоткой соли.

25 мин✻4 порц.✻65 ккал
Джаму (индонезийский тоник из куркумы и имбиря)

Ингредиенты

  • свежий корень куркумы60 г
  • свежий корень имбиря40 г
  • вода1 л
  • паста тамаринда (прессованная мякоть без косточек), около 30 г2 ст.л.
  • пальмовый сахар, натёртый или мелко нарубленный, около 35 г (или около 45 г мёда)3 ст.л.
  • чёрного перца (по желанию)1 щепотка
  • лемонграсса (по желанию)1 стебель
  • кокосовое масло (по желанию)1 ч.л.
  • соли1 щепотка

Приготовление

  1. 1Очистите корни куркумы и имбиря, затем натрите на тёрке или нарежьте тонкими пластинками. Куркума окрашивает всё, к чему прикасается, — разделочные доски, пальцы, столешницы, — поэтому работайте на поверхности, которую не жалко, или наденьте перчатки. Если пальмовый сахар у вас куском, натрите его или мелко нарубите, чтобы он быстро растворился. Если кладёте лемонграсс, отбейте стебель обухом ножа, чтобы он отдал аромат.
  2. 2Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте куркуму, имбирь, пасту тамаринда, пальмовый сахар (если не заменяете его мёдом), соль и, если кладёте, лемонграсс и мешайте, пока сахар не растворится, а тамаринд не разойдётся. Убавьте огонь до слабого кипения и варите без крышки 10–15 минут. Жидкость станет насыщенного золотисто-оранжевого цвета. Не сокращайте варку: в Индонезии куньит асам готовят именно так, проваривая всё вместе, и за полные 10 минут вкусы успевают соединиться.
  3. 3Снимите кастрюлю с огня и попробуйте. Кислинка тамаринда должна ясно чувствоваться рядом с землистой куркумой: если напиток пресноват, вмешайте ещё немного тамаринда, если слишком кислый — ещё немного пальмового сахара. Если кладёте чёрный перец, добавьте его сейчас. Если вместо пальмового сахара берёте мёд, не варите его, а размешайте около 45 г на этом этапе.
  4. 4Дайте смеси настояться 5 минут, затем процедите через мелкое сито или марлю в чистый кувшин, отжимая гущу до последней капли. Жмых выбросьте. Если кладёте кокосовое масло, вмешайте его сейчас.
  5. 5Подавайте джаму тёплым в чашках или остудите до комнатной температуры и разлейте по стаканам со льдом. В холодильнике напиток хранится до 3 дней — перед подачей встряхните или перемешайте, потому что куркума оседает на дно.