Япония · Овощи и грибы
Кабоча но нимоно (японская тушёная тыква)
Кабоча но нимоно (かぼちゃの煮物, по-русски — тушёная тыква кабоча) — японское домашнее блюдо: кусочки кабочи тушат в даси с сахаром, мирином, саке и соевым соусом до мягкости, оставляя часть кожуры.
Ингредиенты
- тыква кабоча450 г
- даси300 мл
- сахар2 ст. л.
- мирин1 ст. л.
- саке1 ст. л.
- соевый соус1.5 ст. л.
Приготовление
- 1Ложкой выскоблите из кабочи семена и волокнистую мякоть, снаружи ополосните; кожуру оставляем, после тушения она мягкая и вкусная. Подложите под доску влажное полотенце, чтобы не скользила, разрежьте тыкву на дольки, затем на куски по 3–4 см. Куски должны быть одного размера: иначе мелкие превратятся в кашу раньше, чем дойдут крупные.
- 2Каждый кусок обрежьте тонким срезом ножа по острым рёбрам (по-японски это называется мэнтори). Скруглённые углы не бьются друг о друга в кастрюле и не крошатся. Затем в двух-трёх местах на каждом куске срежьте полоски кожуры, чтобы осталась примерно половина зелёной кожуры. Голые места пропускают тепло и соус, а оставшаяся кожура держит кусок целым, поэтому полностью не очищайте.
- 3Возьмите кастрюлю, в которой куски лягут плотно в один слой, диаметром около 20–21 см: в широкой жидкость выкипит, в маленькой куски лягут горкой и раздавят друг друга. Уложите их кожурой вниз так, чтобы они не двигались. Влейте даси, добавьте сахар, саке и мирин и доведите до кипения на сильном огне. Дальше не перемешивайте: сваренная тыква ломается от любого движения.
- 4Как только жидкость закипела, положите отоси-бута прямо на тыкву (или круг пергамента с несколькими прорезями) и убавьте огонь до средне-слабого. Тушите 10 минут: жидкость тихо булькает и касается крышки. Крышка прижимает куски под жидкость, поэтому соус равномерно добирается до них, хотя его мало, и ничего не бьётся друг о друга. Через 10 минут края должны смягчиться, а куски — сохранять форму.
- 5Влейте соевый соус по краю кастрюли, верните крышку и тушите ещё 5–7 минут на средне-слабом огне, пока шпажка не войдёт почти без сопротивления, а на дне не останется несколько ложек блестящей жидкости. Соевый соус добавляем поздно, потому что долгое кипячение глушит его аромат. Если кастрюля зазвучала сухо, сразу снимите её с огня: сахар подгорает быстро, а куски доходят на остаточном тепле.
- 6Выключите огонь и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Кабоча продолжает впитывать жидкость, пока остывает, поэтому тёплой она вкуснее, чем прямо с плиты. Подведите лопатку под куски, чтобы поднять их целыми, переложите в миску кожурой вверх и вокруг полейте оставшейся жидкостью. Подавайте тёплой или комнатной температуры.