Кезешпецле

Приготовление

1. 1Замесите тесто: взбивайте муку, яйца, молоко, хорошую щепотку соли и мускатный орех деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким, блестящим и не начнёт пузыриться, когда поднимаете ложку. Энергичное вымешивание развивает клейковину, которая держит шпецле. Дайте отдохнуть 15 минут.
2. 2Пока оно отдыхает, тонко нарежьте лук и томите его в половине сливочного масла на среднем слабом огне до глубокого золотистого цвета и сладости, 15–20 минут. Помешивайте изредка и не торопите — жареный лук здесь половина блюда, а не украшение.
3. 3Натрите оба сыра и смешайте. Эмменталь даёт тягучесть, грюйер — вкус; с одним сортом получите либо резину, либо жир.
4. 4Доведите широкую кастрюлю подсоленной воды до бурного кипения. Продавите тесто в воду партиями — через пресс для шпецле, крупный дуршлаг или соскабливая ножом с мокрой доски.
5. 5Шпецле готовы примерно через 30 секунд после того, как всплывут, всего около 2 минут. Выньте шумовкой и дайте стечь; не промывайте — поверхностный крахмал помогает сыру держаться.
6. 6Смажьте подогретую миску или сковороду частью оставшихся 30 г сливочного масла, остальное разложите кусочками между слоями. Сразу выкладывайте слоями в подогретую миску или сковороду: слой горячих шпецле, горсть сыра, снова шпецле, снова сыр, заканчивая сыром. Накройте на 2–3 минуты и дайте теплу лапши сделать работу.
7. 7Аккуратно перемешайте один раз, чтобы сыр вытянулся нитями и не стал клейким. Сверху — карамелизованный лук и зелёный лук, поперчите и подавайте немедленно.