Украина · Супы

Капустняк (Kapusnyak)

Сытный украинский суп из квашеной капусты, казацкая еда из одного котла.

75 мин✻6 порц.✻250 ккал
Капустняк (Kapusnyak)

Ингредиенты

  • Свиные рёбра600 г
  • Вода2500 мл
  • Квашеная капуста400 г
  • Картофель400 г
  • Пшено80 г
  • Лук100 г
  • Морковь100 г
  • Лавровый лист2 шт.
  • Свежий укроп3 ст. л.
  • Сметана6 ст. л.
  • Подсолнечное масло2 ст. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Чёрный перец0.5 ч. л.

Приготовление

  1. 1Положите свиные рёбра в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пену и варите около 40 минут до мягкости. Выньте рёбра.
  2. 2Тем временем обжарьте квашеную капусту в 1 ст. л. масла на среднем огне около 10 минут, чтобы смягчить и убрать резкость.
  3. 3В другой сковороде спассеруйте нарезанный лук и тёртую морковь на оставшемся масле до золотистого, около 6 минут.
  4. 4Нарежьте картофель кубиком и добавьте в бульон с лавровым листом. Варите 10 минут, почти до мягкости.
  5. 5Промойте пшено до прозрачной воды, добавьте вместе с обжаренной капустой и зажаркой. Варите 15 минут, пока пшено не станет мягким.
  6. 6Срежьте мясо с рёбер, верните в кастрюлю, посолите и поперчите. Если слишком кисло — щепотку сахара.
  7. 7Накройте и дайте постоять 15–20 минут без огня. Подавайте горячим с укропом и ложкой сметаны.