Индия · Рыба и морепродукты

Керальское рыбное карри

35 мин4 порц.410 ккал

Южноиндийское рыбное карри из Кералы — нежные филе белой рыбы, томлённые в соусе из кокосового молока с листьями карри, семенами горчицы и тамариндом.

Керальское рыбное карри

Ингредиенты

  • филе белой рыбы500 г
  • кокосовое молоко400 мл
  • луковица1 крупная
  • помидоры2 шт.
  • чеснок4 зубчика
  • свежий имбирь (около 15 г)2,5 см
  • зелёные перцы чили2 шт.
  • листья карри10-12 шт.
  • семена горчицы1 ч. л.
  • куркума1 ч. л.
  • порошок чили1 ч. л.
  • паста тамаринда1 ст. л.
  • кокосовое масло2 ст. л.
  • соль1 ч. л.

Приготовление

  1. 1Нарежьте филе рыбы крупными кусками — примерно 7–8 см. Мельче не стоит, иначе развалится при готовке. Промокните бумажными полотенцами и слегка посолите, добавив щепотку куркумы. Отложите.
  2. 2Разогрейте кокосовое масло в широкой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте семена горчицы и подождите, пока они начнут потрескивать — около 30 секунд. Потрескивание означает, что масло готово для темперирования.
  3. 3Добавьте листья карри (осторожно — они брызгаются), нарезанный лук, надрезанный зелёный чили, рубленый чеснок и тёртый имбирь. Обжаривайте 4–5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, почти без цвета, — не зажаривайте.
  4. 4Добавьте нарезанные помидоры, куркуму, порошок чили и отмеренную соль. Готовьте 3–4 минуты, разминая помидоры тыльной стороной ложки, пока они не превратятся в густой соус; попробуйте и досолите по вкусу.
  5. 5Влейте кокосовое молоко и пасту тамаринда. Хорошо перемешайте, доведите до лёгкого кипения и варите 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет и не уйдёт сыроватый вкус кокосового молока.
  6. 6Аккуратно опустите куски рыбы в соус. Не укладывайте друг на друга — расположите в один слой, чтобы каждый кусок был погружён частично. Критическое правило: не мешайте. Вместо этого аккуратно покачивайте сковороду из стороны в сторону каждые пару минут. Так рыба остаётся целой, а вкус пропитывает её.
  7. 7Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8–10 минут, пока рыба не станет непрозрачной насквозь и не будет легко расслаиваться при нажатии (63°C в самом толстом куске). Дайте карри постоять 5 минут вне огня — вкус усиливается. Подавайте с отварным рисом.