Хачапури по-аджарски

Приготовление

1. 1Подогрейте молоко до 38–40°C — тёплое на запястье, но не горячее. Растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и 30 г растопленного масла. Замесите тесто и вымешивайте 8 минут — оно должно быть мягким, гладким и слегка липким, не тугим. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до удвоения.
2. 2Пока тесто подходит, натрите сыр на тёрке. Смешайте с 1 яйцом, щепоткой соли и 30 г мягкого сливочного масла. Начинка должна быть кремовой — при необходимости добавьте 2–3 ст.л. творога.
3. 3Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую в овал примерно 30×20 см. Распределите сырную начинку, отступив 2 см от краёв. Плотно скрутите оба длинных края к центру, закручивая их поверх начинки. Концы крепко защипните и скрутите — именно это удерживает форму лодочки в духовке.
4. 4Переложите на противни с пергаментом. Взбейте одно яйцо и смажьте им бортики. Дайте расстояться 15 минут пока разогревается духовка до 220°C.
5. 5Выпекайте 13–15 минут до глубокого золотистого цвета бортов и полностью расплавленного, пузырящегося сыра. Выньте из духовки. Ложкой сделайте углубление в центре начинки. Осторожно вбейте по одному яйцу в каждую лодочку, не нарушая желток.
6. 6Верните в духовку на 3–4 минуты: белок должен схватиться, желток остаться жидким. Немедленно выньте. Положите в каждую лодочку по 10 г сливочного масла. Подавайте сразу. Перемешайте масло, яйцо и сыр вилкой, затем отламывайте кончики и бортики руками и макайте в начинку.