Армения · Мясные блюда

Хоровац (Khorovats)

Армянский мангал: свиная шея, маринованная с луком, гранатовым соусом и перцем алеппо, зажаренная на дровяных углях, с баклажанами, перцем и помидорами, обугленными целиком в дымный салат.

45 мин✻6 порц.✻470 ккал
Хоровац (Khorovats)

Ингредиенты

  • Свиная шея1200 г
  • Лук400 г
  • Гранатовый соус2 ст. л.
  • Молотый кориандр1 ст. л.
  • Перец алеппо1 ч. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Баклажаны400 г
  • Болгарский перец300 г
  • Помидоры300 г
  • Лаваш2 шт.
  • Соль2 ч. л.
  • Чёрный перец1 ч. л.

Приготовление

  1. 1Свиную шею нарежьте кубиками примерно 4–5 см. В стеклянной или керамической миске соедините свинину с нарезанным луком, гранатовым соусом, молотым кориандром, перцем алеппо, чёрным перцем и маслом. Хорошо перемешайте, накройте и охладите минимум 4 часа, лучше ночь.
  2. 2Разожгите угольный или дровяной мангал и дайте огню прогореть до ровных углей.
  3. 3Выложите баклажаны, перцы и помидоры на огонь целиком, без масла и соли. Обугливайте со всех сторон, переворачивая, пока кожа не почернеет, а мякоть не станет мягкой.
  4. 4Переложите обугленные овощи в миску, накройте и дайте попариться 5–10 минут. Снимите кожу, удалите плодоножки и семена, мякоть нарубите и приправьте солью и перцем — получится дымный овощной салат.
  5. 5Стряхните с мяса большую часть лука, нанижите кубики на длинные шампуры неплотно и посолите перед самой жаркой.
  6. 6Жарьте свинину над углями 15–20 минут, переворачивая каждые несколько минут, до корочки и готовности: сок должен вытекать прозрачным, а термометр в самом толстом кусочке — показывать 63–70°C.
  7. 7Снимите мясо на лист лаваша, накройте вторым листом и крышкой и дайте попариться 5–10 минут. Подавайте с овощным салатом и пропитанным соками лавашом.