Корея · Овощи и грибы

Кимчи

Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированной пекинской капусты с острыми специями и приправами.

45 мин✻4 порц.✻50 ккал
Кимчи

Ингредиенты

  • пекинская капуста1
  • крупная морская соль1/2 стакан
  • мука из клейкого рис1/4 стакан
  • вода1 стакан
  • рыбный соус1/2 стакан
  • чеснок1/2 стакан
  • имбирь, натёртый на тёрке1 ст.л.
  • гочугару1 стакан
  • сахар1/4 стакан
  • дайкон1
  • зелёный лук4
  • солёные креветки, мелко нарубленные1/4 стакан

Приготовление

  1. 1Разрежьте капусту вдоль на четыре части. Просыпьте солью между листьями и оставьте на 2 часа.
  2. 2Промойте капусту трижды и отожмите воду. Отложите в сторону.
  3. 3Приготовьте пасту: смешайте рисовую муку с водой, доведите до кипения при постоянном помешивании. Остудите.
  4. 4В большой миске соедините остывшую рисовую пасту, рыбный соус, чеснок, имбирь, гочугару и сахар. Добавьте дайкон, зелёный лук и креветки. Тщательно перемешайте.
  5. 5Промажьте пастой каждый лист капусты, тщательно втирая между листьями. Плотно уложите капусту в чистую стеклянную или керамическую ёмкость. Оставьте при комнатной температуре на 1–5 дней для ферментации, затем храните в холодильнике.