Италия · Каши и макароны

Болоньезе из чечевицы

45 мин4 порц.480 ккал

Красная чечевица, тушённая с соффритто, томатной пастой, дроблёными томатами и красным вином до густого, глубоко насыщенного соуса для пасты.

Болоньезе из чечевицы

Ингредиенты

  • красная чечевица200 г
  • консервированные дроблёные томаты400 г
  • томатная паста3 ст.л.
  • овощной бульон700 мл
  • сухое красное вино120 мл
  • средняя луковица1 шт.
  • средние морковки2 шт.
  • сельдерей, мелко нарезанных2 шт.
  • зубчики чеснока4 шт.
  • грецкие орехи, мелко нарубленных60 г
  • оливковое масло3 ст.л.
  • сушёный орегано1 ч.л.
  • сушёный тимьян1 ч.л.
  • паппарделле, тальятелле или ригатони400 г

Приготовление

  1. 1Обжарьте соффритто. Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей с щедрой щепоткой соли. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не начнёт золотиться по краям. Не торопите — в соффритто формируется сладость и глубина соуса. Добавьте чеснок и сухие травы, готовьте ещё 60 секунд.
  2. 2Обжарьте томатную пасту. Отодвиньте овощи к краям и положите томатную пасту в центр кастрюли. Дайте ей постоять на огне 2–3 минуты не помешивая, затем вмешайте в овощи. Она должна немного потемнеть и пахнуть поджаристым, а не сырым. Этот шаг заметно меняет финальный вкус — карамелизованная паста совсем не похожа на пасту из тюбика.
  3. 3Деглазируйте и добавьте основу. Влейте красное вино и соскребите всё прилипшее со дна. Дайте побулькать и выпариться 2 минуты. Добавьте промытую чечевицу, дроблёные томаты и овощной бульон. Перемешайте и доведите до кипения, затем убавьте огонь до стабильного кипения. Варите без крышки 25–30 минут, помешивая каждые 8–10 минут, пока чечевица в основном не растворится в соусе и он не загустеет.
  4. 4Добавьте орехи и доведите до вкуса. Вмешайте нарубленные грецкие орехи и готовьте ещё 5 минут. Попробуйте внимательно: скорее всего нужно больше соли. Добавьте чёрный перец. Если соус кажется резким или плоским — чайная ложка бальзамического уксуса или щепотка сахара обычно исправляют это. Соус должен быть достаточно густым, чтобы немного держать форму на ложке. Слишком жидкий — потушите ещё несколько минут без крышки. Слишком густой — добавьте воды от пасты.
  5. 5Смешайте с пастой и подавайте. Сварите пасту до аль денте в хорошо подсоленной воде, сохранив стакан воды перед сливом. Добавьте слитую пасту прямо в соус и перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, добавляя воду по мере необходимости. Крахмал в воде связывает соус с пастой лучше любого другого способа. Подавайте в разогретых тарелках с каплей оливкового масла и свежим базиликом или петрушкой.