Франция · Сладкие блюда

Макарон

Макарон — настоящая икона французской кондитерской школы: нежное миндальное безе с гладкой хрустящей корочкой, тягучей серединкой и характерной «юбочкой», соединённое сладким сливочным кремом.

90 мин✻12 порц.✻165 ккал
Макарон

Ингредиенты

  • миндальная мука100 г
  • сахарная пудра100 г
  • яичные белки, выстоянные75 г
  • сахар75 г
  • сольщепотка
  • гелевый или порошковый пищевой краситель
  • сливочное масло несолёное100 г
  • сахарная пудра, просеянная150 г
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • молоко или сливки1-2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Дважды просеять миндальную муку вместе с сахарной пудрой. В чистой сухой миске взбить выстоянные белки с щепоткой соли до устойчивых блестящих пиков, постепенно добавляя сахар. При желании добавить пищевой краситель.
  2. 2В два приёма вмешать меренгу в сухую смесь техникой макаронаж, пока масса не начнёт стекать с лопатки медленной непрерывной лентой (стадия «лавы»). Не перемешивать слишком долго.
  3. 3Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить кружки диаметром 3–4 см на противень, застеленный пергаментом. Несколько раз с силой ударить противень о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставить при комнатной температуре на 30–60 минут до образования сухой матовой корочки.
  4. 4Разогреть духовку до 150 °C. Выпекать 12–15 минут, пока половинки не станут устойчивыми и не образуют «юбочки». Полностью остудить, прежде чем снимать с пергамента.
  5. 5Для крема: взбить размягчённое масло, добавить сахарную пудру, ваниль и молоко/сливки. Отсадить крем на одну половинку и накрыть второй. Убрать в герметичный контейнер и выдержать в холодильнике 24 часа для созревания перед подачей.