Макароны по-флотски

Приготовление

1. 1Пасту отварите в подсолённой воде до al dente, перед откидыванием зачерпните 2–3 ст. л. крахмалистого отвара. Откиньте и перемешайте со сливочным маслом, чтобы не слиплась. Чуть недоваренная — она дойдёт в сковороде.
2. 2Лук нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Золотистый лук — вкусовая база блюда.
3. 3Добавьте фарш, разбейте комки лопаткой и жарьте около 10 минут, пока не выпарится вся влага, нигде не останется розового, а крошки не подрумянятся хорошо (фарш безопасен при 71°C). Сухая обжарка (а не тушение) даёт тот самый «флотский» жареный вкус.
4. 4Посолите и поперчите. Чёрный перец прогрейте прямо в фарше — он раскроется ярче.
5. 5Откинутую пасту переложите к мясу вместе с отложенным крахмалистым отваром. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты, помешивая, — паста впитает жир и вкус, а отвар поможет всему схватиться вместе.
6. 6Снимите пробу, при необходимости досолите.
7. 7Подавайте сразу, горячим, с солёными огурцами или зеленью. Блюдо лучше всего свежим.