Китай · Овощи и грибы
Мапо-тофу
Мапо-тофу — определяющее блюдо сычуаньской кухни: кубики шёлкового тофу в глянцевом алом соусе из ферментированной бобово-чилийной пасты и чёрных бобов, с хрустящими крупицами свинины и финальным свежемолотым…
Ингредиенты
- шёлковый тофу500 г
- свиной фарш150 г
- доубаньцзян2 ст.л.
- ферментированные чёрные бобы1 ст.л.
- сычуаньский перец1 ч.л.
- хлопья чили1 ст.л.
- чеснок4 зубчика
- имбирь15 г
- зелёный лук3 шт
- куриный бульон250 мл
- кукурузный крахмал2 ч.л.
- растительное масло3 ст.л.
Приготовление
- 1Нарежьте тофу кубиками 2 см. Опустите их в кастрюлю с подсолённой водой на едва заметном кипении и оставьте 2 минуты, затем аккуратно слейте. Это приправляет тофу и уплотняет его, чтобы он держал форму в соусе.
- 2Сычуаньский перец прогрейте на сухой сковороде до аромата, затем смелите в мелкий порошок и отложите. Ферментированные чёрные бобы порубите, чеснок и имбирь мелко нарежьте.
- 3Разогрейте 3 ст.л. масла в воке на сильном огне, добавьте свиной фарш и обжаривайте, разбивая его, пока не вытопится жир, а кусочки не подрумянятся и слегка не захрустят.
- 4Убавьте до среднего, добавьте доубаньцзян, рубленые чёрные бобы и хлопья чили и жарьте мягко 1–2 минуты, пока масло не станет насыщенно-красным. Не пережгите пасту, иначе будет горчить.
- 5Вмешайте чеснок и имбирь на 30 секунд, затем влейте куриный бульон и доведите до лёгкого кипения.
- 6Опустите откинутый тофу, полейте соусом сверху и томите 5 минут, не размешивая резко — подталкивайте тыльной стороной половника, чтобы кубики остались целыми. Крахмал разведите холодной водой и введите в два приёма, давая загустеть между ними, пока соус не станет обволакивать ложку.
- 7Снимите с огня, посыпьте молотым сычуаньским перцем и нарезанным зелёным луком и сразу подавайте с рисом на пару.