Франция · Сладкие блюда
Мармелад
Домашний мармелад — прекрасный пример того, как из простых продуктов можно создать настоящее лакомство: фруктовое пюре, застывшее с желатином или пектином в яркие кусочки-конфетки.
Ингредиенты
- фруктовое пюре500 г
- сахар400 г
- желатин или пектин10 г
- лимонный сок1 ст.л.
Приготовление
- 1Приготовить пюре: фрукты очистить, удалить семена, проварить с небольшим количеством воды до мягкости. Протереть через сито или пробить блендером.
- 2В сотейнике смешать фруктовое пюре с сахаром. Довести до кипения, постоянно помешивая.
- 3Добавить загуститель — пектин и желатин работают по-разному. Пектин: смешать с ложкой сахара, чтобы не комковался, всыпать в кипящее пюре, помешивая венчиком, и варить, помешивая, 5–10 минут до загустения — по инструкции к вашему виду пектина. Желатин: не кипятить. Проварить пюре с сахаром 5–10 минут до загустения, снять с огня и вмешать замоченный в холодной воде желатин (как указано на упаковке) до полного растворения. Чтобы мармелад резался, возьмите столько желатина, сколько упаковка советует для плотного застывания примерно 900 г массы.
- 4Снять с огня, вмешать лимонный сок.
- 5Разлить по формам или вылить на противень, застеленный пергаментом, и разровнять. Пектиновый мармелад застывает при комнатной температуре за несколько часов (или за ночь), желатиновый — только в холодильнике, несколько часов.
- 6После застывания извлечь из форм и нарезать на небольшие кусочки. По желанию обвалять в сахаре или кокосовой стружке. Желатиновый мармелад хранить в холодильнике, пектиновый — при комнатной температуре в сухом месте.