Индия · Мясные блюда
Пулао с мясом
Мясной пулао (в английском пишут и pilau, pulav, pilaf) — индийское блюдо из риса басмати, сваренного в бульоне из баранины или говядины с луком, имбирём, чесноком и цельными специями, всё в одной кастрюле.
Ингредиенты
- баранины или говядины на кости (лопатка или рёбра), кусками по 4–5 см600 г
- риса басмати300 г
- крупная луковица (около 200 г), тонко нарезанная1 шт.
- чеснока, натёртого2 зубчика
- свежего имбиря, натёртого2 см
- гхи или сливочного масла3 ст. л.
- горячей воды или бульона700 мл
- соли, разделить на две части2 ч. л.
- зёрен кориандра1 ч. л.
- зёрен зиры1 ч. л.
- чёрного перца горошком0.5 ч. л.
- гвоздика2 шт.
- палочка корицы (5 см)1 шт.
- лавровый лист1 шт.
- стручка зелёного кардамона3 шт.
- шафрана (или 1/4 ч. л. куркумы)1 щепотка
Приготовление
- 1Разогрейте гхи в широкой толстостенной кастрюле на среднем огне и обжаривайте тонко нарезанный лук 10–12 минут, помешивая, до насыщенного золотистого цвета. Добавьте натёртые имбирь и чеснок на 1 минуту, затем мясо и обжарьте его 5–7 минут до румяной корочки.
- 2Добавьте цельные специи: зёрна кориандра и зиры, перец горошком, гвоздику, палочку корицы, лавровый лист и стручки кардамона. Перемешивайте 1–2 минуты, пока не появится запах.
- 3Влейте 700 мл горячей воды, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Снимите пену, накройте крышкой и томите на слабом огне 50–60 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт отделяться от кости. Тем временем промойте рис в нескольких водах до прозрачной воды, замочите на 30 минут и хорошо откиньте на сито.
- 4Выньте мясо и измерьте бульон: нужно 520 мл. Если больше — уварите, если меньше — долейте воды, и попробуйте: он должен быть слегка пересолен. Верните мясо, доведите до кипения и всыпьте откинутый рис, оставшуюся 1 ч. л. соли и шафран, размятый в 2 ст. л. бульона (или куркуму). Разровняйте рис, дайте жидкости выкипеть до уровня риса, затем плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 12–15 минут. Крышку не поднимайте.
- 5Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Аккуратно разрыхлите рис вилкой, поднимая снизу и не ломая зёрен. Подавайте с йогуртом и свежим салатом.