Медовик — рецепт классического медового торта

Приготовление

1. 1В сотейнике с толстым дном на слабом огне растопите мёд, масло и сахар до полностью жидкого горячего состояния, но не доводите до кипения. Нагрев формирует карамельный вкус.
2. 2Снимите с огня и всыпьте соду — никакого уксуса. Масса запенится, посветлеет и увеличится вдвое; именно это делает коржи лёгкими и придаёт мёду карамельную ноту.
3. 3Дайте вспененной медовой массе остыть около 5 минут, пока она не станет тёплой, а не горячей, — палец в ней должен выдерживать. Затем вбейте яйца по одному, чтобы не свернулись, и вмешайте муку до мягкого, слегка липкого теста. Не добавляйте лишнюю муку — иначе коржи станут жёсткими.
4. 4Разделите тесто на 8 равных частей примерно по 130 г. Каждую раскатайте прямо на бумаге для выпечки в круг диаметром около 24 см и толщиной 2–3 мм, ориентируясь на тарелку или дно формы 24 см. Наколите вилкой и выпекайте при 180 °C 3–5 минут до ровного золотистого цвета. Тёплым обрежьте каждый корж ровно по кругу, обрезки сохраните.
5. 5Крем: холодную сметану взбейте с сахаром лишь до гладкости и растворения сахара. Не перевзбивайте — иначе крем станет жидким.
6. 6Соберите коржи, щедро промазывая кремом каждый, затем покройте верх и бока.
7. 7Обрезки измельчите в крошку и обсыпьте верх и бока. Уберите в холодильник на ночь, чтобы коржи размягчились. Подавайте холодным.