Эфиопия · Супы
Мисир вот (эфиопское тушёное блюдо из красной чечевицы)
Мисир вот держится на трёх вещах: лук, тушёный до исчезновения, бербере, расцветший в топлёном масле, и красная чечевица, превратившаяся в крем без потери структуры.
Ингредиенты
- красная чечевица300 г
- крупная красная луковица3
- нитер кибе4 ст.л.
- зубчики чеснока5
- свежий имбирь20 г
- томатная паста2 ст.л.
- смесь специй бербере3 ст.л.
- овощной бульон700 мл
- соль1 ч.л.
Приготовление
- 1Сухая карамелизация лука. Мелко нарезать лук и выложить в холодную сухую кастрюлю без масла и без огня. Включить средне-слабый огонь. Готовить без крышки 25–30 минут, помешивая каждые несколько минут, пока лук не превратится в тёмную мягкую пасту цвета тёмной сливы. Если прилипает — добавить столовую ложку воды. Этот шаг нельзя ускорять: луковая паста — это загуститель и вкусовая основа.
- 2Добавить нитер кибе и ароматику. Добавить 3 столовые ложки нитер кибе в луковую пасту, перемешать до расплавления. Добавить измельчённый чеснок и тёртый имбирь. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 3 минуты до появления аромата. Паста должна выглядеть гладкой и тёмно-оранжево-коричневой.
- 3Расцвет бербере. Добавить томатную пасту и бербере. Перемешивать непрерывно 3–4 минуты на средне-слабом огне. Смесь потемнеет, загустеет и начнёт отдавать интенсивный аромат. Бербере сырой и пыльный — здесь он становится богатым и сложным. Не пропускать и не торопить.
- 4Добавить чечевицу и бульон. Промыть чечевицу до прозрачной воды. Добавить в кастрюлю, перемешать в пасте из специй около 1 минуты. Влить бульон, добавить соль, хорошо перемешать. Довести до лёгкого кипения, затем уменьшить огонь до слабого.
- 5Тушить до кремовой консистенции. Накрыть крышкой и тушить 30–35 минут, помешивая каждые 5–7 минут. Блюдо готово, когда чечевица полностью распалась в густое кремообразное рагу. Если слишком густое — добавлять бульон по 50 мл. Добавить оставшуюся столовую ложку нитер кибе, скорректировать соль. Снять с огня, дать постоять 10 минут.