Япония · Супы

Мисо-суп

15 мин2 порц.90 ккал

Душа японской повседневной кухни — лёгкий, богатый умами бульон из даси и мисо с мягким тофу, водорослями вакамэ и зелёным луком.

Мисо-суп

Ингредиенты

  • даси500 мл
  • мисо-паста2 ст. л.
  • тофу100 г
  • сухие водорослей вакамэ1 ст. л.
  • пера зелёный лук, нарезанного тонко1

Приготовление

  1. 1Доведите бульон даси до лёгкого кипения в сотейнике на среднем огне. Следите внимательно — нужно состояние чуть ниже кипения, когда мелкие пузырьки появляются по краям. Если используете порошок даси, сначала растворите его в воде и хорошо перемешайте.
  2. 2Добавьте сушёные водоросли вакаме в горячий бульон. За одну-две минуты они увеличатся в несколько раз и станут шелковисто-зелёными. Если используете заранее размоченные вакаме, добавьте их сейчас.
  3. 3Аккуратно опустите кубики тофу в бульон. Обращайтесь с ними бережно — шёлковый тофу хрупкий и рассыпается при энергичном перемешивании. Дайте всему вместе покипеть 1–2 минуты, чтобы тофу прогрелся.
  4. 4Снимите кастрюлю с огня. Зачерпните пару ложек горячего бульона в маленькую миску, добавьте пасту мисо и размешайте до полного растворения, без комков. Влейте эту смесь обратно в кастрюлю и мягко перемешайте. Никогда не кипятите мисо: температура выше 75 °C разрушает полезные ферменты и приглушает сложный, глубокий вкус, к которому вы стремитесь.
  5. 5Сразу разлейте по порционным мискам и посыпьте нарезанным зелёным луком. Мисо-суп лучше всего подавать в тот момент, когда он готов — он плохо переносит повторный разогрев, а мисо оседает на дно, если суп стоит.