Великобритания · Овощи и грибы

Хрустящий пирог из теста фило с грибами, зелёным луком и чили-криспом

55 мин6 порц.295 ккал

Слои хрустящего теста фило вокруг начинки из грибов и зелёного лука, каждый лист пропитан смесью растопленного масла и чили-криспа.

Хрустящий пирог из теста фило с грибами, зелёным луком и чили-криспом

Ингредиенты

  • смесь грибов, крупно нарезанных800 г
  • нейтральное растительное масло3 ст.л.
  • чеснок, тонко4 зубч.
  • зелёный лук, нарезанного кусочками по 3 см, белая и зелёная части раздельно8
  • соевый соус3 ст.л.
  • кунжутное масло1 ст.л.
  • поджаренные семена кунжут2 ст.л.
  • свежемолотый чёрный перец0.5 ч.л.
  • тесто фило, около 12 листов270 г
  • сливочное масло80 г
  • чили-крисп, плюс на подачу4 ст.л.
  • морская соль хлопьями1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Обжарьте грибы. Разогрейте большую широкую сковороду на сильном огне — по-настоящему сильном. Добавьте 2 ст.л. масла. Когда оно начнёт дымиться, выложите грибы одним слоем. Не мешайте первые 2 минуты — дайте им зарумяниться. Затем перемешивайте каждую минуту, пока вся влага не выпарится и грибы не станут глубоко золотистыми и слегка пожёванными — около 8–10 минут. Если они дымятся паром и выглядят влажными — прибавьте огонь. Непрожаренные влажные грибы сделают тесто мокрым.
  2. 2Соберите начинку. Сдвиньте грибы в сторону, добавьте ещё 1 ст.л. масла и обжарьте чеснок и белую часть лука 1–2 минуты до аромата. Смешайте всё вместе. Влейте соевый соус и кунжутное масло — зашипит и быстро выпарится. Снимите с огня, добавьте зелёную часть лука, кунжут и перец. Разложите начинку на тарелке и дайте полностью остыть — не менее 15 минут. Горячая начинка распарит фило изнутри.
  3. 3Разогрейте духовку до 200°C. Приготовьте масло с чили: смешайте растопленное сливочное масло с чили-криспом.
  4. 4Соберите пирог. Щедро смажьте дно и стенки формы 33×23 см маслом с чили. Держите неиспользованные листы фило под влажным полотенцем — они мгновенно высыхают. Уложите один лист в форму, позволяя краям свисать. Смажьте маслом с чили. Повторите с ещё 5 листами — получится 6 слоёв основы.
  5. 5Равномерно распределите всю начинку поверх основы. Уложите оставшиеся 6 листов фило поверх, каждый смазывая маслом с чили. Заверните свисающие края нижних листов поверх верхних, запечатывая бока. Щедро смажьте всю верхнюю поверхность — не экономьте.
  6. 6Надрежьте верх. Острым ножом прорежьте только верхние слои фило ромбами или квадратами — шаг около 5 см. Посыпьте морской солью.
  7. 7Выпекайте 28–32 минуты до тёмно-янтарного цвета с более тёмными краями и чёткими надрезами. Дайте постоять в форме 10 минут и подавайте тёплым — максимум через 30 минут после выпечки.