Великобритания · Овощи и грибы

Грибной веллингтон

75 мин6 порц.480 ккал

Рулет из грибов портобелло, дюкселя, увядшего шпината и карамелизованного лука в золотистом хрустящем слоёном тесте.

Грибной веллингтон

Ингредиенты

  • крупных гриба портобелло одинакового размера, ножки срезаны заподлицо4 шт.
  • каштановых шампиньонов, очень мелко нарубленных400 г
  • свежий молодого шпинат200 г
  • крупные луковицы2 шт.
  • зубчики чеснока3 шт.
  • дижонская горчица2 ст.л.
  • свежие листья тимьян1 ч.л.
  • свежий розмарин1 ч.л.
  • соевый соус2 ст.л.
  • оливковое масло3 ст.л.
  • листа слоёного тесто320 г
  • растительное молоко смешанного с 1 ч.л. кленового сироп2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте дюксель. Разогрейте 1 ст.л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте очень мелко нарубленные каштановые шампиньоны. Готовьте не помешивая 2 минуты, затем мешайте и продолжайте 8–10 минут до полного испарения жидкости — грибы должны стать сухими и начать слегка прилипать ко дну. Добавьте чеснок, тимьян, розмарин и соевый соус. Готовьте ещё 2 минуты. Смесь должна быть тёмной, ароматной и очень сухой — это необходимо. Влажный дюксель делает тесто мокрым. Переложите в миску и полностью охладите.
  2. 2Карамелизуйте лук и подготовьте шпинат. В той же сковороде на слабом огне добавьте 1 ст.л. оливкового масла и нарезанный лук со щепоткой соли. Готовьте медленно 25–30 минут, помешивая каждые 5 минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета. Не торопите сильным огнём. Отложите остывать. В той же сковороде увяльте шпинат на среднем огне. Переложите на чистую ткань или бумажные полотенца и выжмите как можно больше жидкости. Сухой шпинат — критически важно.
  3. 3Обжарьте и охладите портобелло. Разогрейте оставшееся масло на средне-сильном огне. Обжарьте грибы портобелло шляпкой вниз 4–5 минут до золотистости, переверните и готовьте ещё 3 минуты. Переложите на бумажные полотенца шляпкой вверх — они будут выпускать жидкость при остывании. Пока ещё тёплые, щедро смажьте дижонской горчицей. Охладите всё в холодильнике — дюксель, лук, шпинат и грибы — до полного охлаждения. Холодная начинка — самый важный фактор предотвращения мокрого теста.
  4. 4Соберите веллингтон. Разогрейте духовку до 210°C. Раскатайте лист теста на листе пергамента. Распределите дюксель прямоугольником по центру оставив 4 см по краям. Поверх — карамелизованный лук, затем шпинат. Разложите грибы портобелло в ряд горчицей вверх, плотно прижав друг к другу. Плотно заверните тесто поверх начинки используя пергамент. Прижмите шов и положите швом вниз на застеленный противень. Подогните и запечатайте концы. Смажьте смесью молока с сиропом. Надрежьте верх диагональными линиями острым ножом. Уберите в холодильник на 10 минут.
  5. 5Выпекайте и дайте отдохнуть. Выпекайте 30–35 минут до насыщенно-золотистого цвета и видимо вздувшегося хрустящего теста. Если верх темнеет быстро — прикройте фольгой. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед нарезкой — начинка должна устояться иначе выскользнет. Нарезайте острым зубчатым ножом лёгкими пилящими движениями. Подавайте с веганским соусом, жареным картофелем и сезонной зеленью.