Россия · Выпечка и кондитерские изделия

Торт Наполеон

Торт Наполеон — любимая многослойная выпечка России: десять и более хрустящих масляных коржей, пропитанных ночь в густом ванильном заварном креме до нежнейшей мягкости.

180 мин✻12 порц.✻490 ккал
Торт Наполеон

Ингредиенты

  • мука500 г
  • сливочное масло300 г
  • яйцо1 шт
  • холодная вода150 мл
  • белый винный уксус1 ст.л.
  • соль0.5 ч.л.
  • молоко800 мл
  • яичный желток4 шт
  • сахар200 г
  • мука3 ст.л.
  • сливочное масло150 г
  • ванильный сахар10 г

Приготовление

  1. 1Холодное масло натрите на крупной тёрке прямо в муку и перемешайте. Это держит масло холодным без нагрева руками. Смешайте яйцо, холодную воду, уксус и соль и влейте в масляно-мучную крошку. Сложите, пока всё не скрепится — не вымешивайте. Разделите на 10–12 шариков, заверните и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
  2. 2Каждую порцию раскатайте прямо на листе бумаги для выпечки в очень тонкий пласт (~2 мм). Наколите вилкой по всей поверхности. Выпекайте по одному-два коржа при 200 °C 7–10 минут до золотистого цвета. Полностью остудите на решётке. Один корж отложите для крошки.
  3. 3Заварной крем: взбейте желтки, сахар и ванильный сахар до побеления. Вмешайте муку. Молоко подогрейте почти до кипения, тонкой струйкой влейте в яичную смесь при постоянном помешивании. Верните на огонь и помешивайте до загустения и пузырьков — около 5 минут. Снимите с огня.
  4. 4Охладите крем примерно до 40 °C, затем вбивайте размягчённое масло понемногу до блеска и гладкости. Прижмите плёнку к поверхности и охладите до комнатной температуры.
  5. 5Выложите первый корж на блюдо. Равномерно намажьте щедрый слой крема. Повторяйте с остальными коржами, слегка придавливая каждый. Верхушку и бока тоже покройте кремом.
  6. 6Раскрошите отложенный корж в мелкую крошку и обсыпьте ею верх и бока.
  7. 7Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Коржи должны полностью впитать крем перед нарезкой. Подавайте холодным.