Домашний хлеб без замешивания

Приготовление

1. 1Вечером накануне: в большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте воду. Перемешивайте ложкой или рукой около 30 секунд — до исчезновения сухих комков. Тесто будет лохматым, липким и влажным. Это правильно. Не добавляйте муку. Плотно накройте миску плёнкой или крышкой.
2. 2Оставьте тесто бродить при комнатной температуре 12–18 часов. Готовность: поверхность покрылась пузырями, объём более чем удвоился, запах приятный — кисловато-дрожжевой. При холодной кухне нужно до 18 часов, при тёплой — хватит 12.
3. 3Когда тесто готово, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто — оно будет тянуться длинными нитями. Не сопротивляйтесь. Аккуратно сложите несколько раз скребком или руками, сформируйте рыхлый шар. Положите швом вниз на большой лист пергамента, присыпанного мукой. Посыпьте верх мукой, накройте полотенцем, дайте постоять 1,5–2 часа до заметного подъёма.
4. 4За 30 минут до выпечки поставьте кастрюлю с крышкой в духовку и разогрейте до 245°C. Кастрюля должна быть раскалённой — это «печь внутри печи», создающая корочку.
5. 5Когда тесто подошло, осторожно достаньте кастрюлю. Опустите тесто на пергаменте как в люльке. При желании надрежьте верх острым ножом. Накройте крышкой и выпекайте 30 минут. Затем снимите крышку и выпекайте ещё 12–15 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.
6. 6Достаньте хлеб и дайте остыть на решётке минимум 45 минут. Разрезать горячим кажется соблазнительным, но мякиш ещё формируется внутри — разрежешь слишком рано, он сожмётся и станет клёклым.