Германия · Закуски и бутерброды

Обацда — баварская сырная намазка

Обацда — баварская намазка из перезревшего мягкого сыра, размятого с маслом, сладкой паприкой и луком; её едят на тёмном хлебе или отламывая кренделем.

20 мин✻5 порц.✻305 ккал
Обацда — баварская сырная намазка

Ингредиенты

  • камамбер250 г
  • сливочный сыр50 г
  • сливочное масло80 г
  • красный лук0.5 шт
  • тёмное пшеничное пиво3 ст.л.
  • чеснок1 зубчик
  • сладкая паприка2 ч.л.
  • тмин молотый0.5 ч.л.
  • шнитт-лук1 ст.л.
  • соль0.5 ч.л.
  • чёрный перец0.25 ч.л.

Приготовление

  1. 1Достаньте камамбер и сливочное масло из холодильника за час до начала. Оба должны проминаться под большим пальцем: холодный сыр не вмешивается гладко, и вы будете выуживать комки, которые отказываются расходиться. Сыр нужен по-настоящему спелый — середина выпуклая, а не меловая, и пахнет он не только молоком. Из недозрелого камамбера выходит пресная обацда, и никакая паприка этого не исправляет.
  2. 2Нарежьте камамбер кусками по 2 см вместе с корочкой, отправьте в миску к мягкому маслу и сливочному сыру и разомните вилкой. Корочку оставьте: на ней держится почти весь запах, и именно вокруг неё построена защищённая спецификация. Остановитесь, пока масса ещё неровная и в ней видны кусочки размером с горошину. Обацда — размятая намазка, а не пюре, и комбайн превращает её в клейстер примерно за четыре секунды.
  3. 3Добавьте паприку, молотый тмин, раздавленный чеснок, мелко нарубленный красный лук и большую часть шнитт-лука, затем соль и перец. Не взбивайте, а вмешивайте, придавливая массу к стенке миски. Цвет уйдёт от бледного к тёплому оранжево-розовому, когда разойдётся паприка; если остаётся полосами — поработайте ещё минуту.
  4. 4Разведите пивом по ложке, пока намазка не начнёт едва держать форму на ноже. Сколько его понадобится, зависит от спелости сыра, поэтому не торопитесь. Накройте и уберите в холод на час: масса схватится, а тмин с чесноком разойдутся по сыру.
  5. 5Достаньте за двадцать минут до подачи: прямо из холодильника намазка слишком плотная, и половина запаха в ней заперта. Сверху выложите отложенные кольца лука и остаток шнитт-лука, подавайте с кренделями, тёмным хлебом и, если хотите полную версию пивного сада, с тарелкой тонко нарезанной солёной редьки.