Россия · Супы

Окрошка (Okroshka)

Окрошка (okroshka, オクローシカ, 俄式冷汤) — холодный русский летний суп: мелко нарезанные свежие огурцы, редис, зелёный лук и укроп, отварные картофель и яйца, говядина или варёная колбаса — в кисловатой основе из хлебного кваса.

40 мин✻5 порц.✻316 ккал
Окрошка (Okroshka)

Ингредиенты

  • хлебного кваса1200 мл
  • отварного картофеля300 г
  • огурцов200 г
  • редиса150 г
  • зелёного лука50 г
  • варёных яиц4 шт.
  • отварной говядины или докторской колбасы250 г
  • свежего укропа3 ст. л.
  • дижонской горчицы1 ч. л.
  • сметаны5 ст. л.
  • соли1 ч. л.

Приготовление

  1. 1Отварите картофель в кожуре около 25 минут, пока нож не войдёт без сопротивления. Яйца варите 10 минут с момента закипания и остудите в холодной воде. Говядину варите в слегка подсоленной воде около часа, для жёсткого куска до полутора часов, пока вилка не войдёт легко; или пропустите этот шаг и возьмите 250 г готовой говядины или докторской колбасы, которую варить не нужно. Всё полностью остудите, не меньше 30 минут, затем очистите картофель и яйца.
  2. 2Нарежьте картофель, яйца, говядину, огурцы и редис мелким ровным кубиком с горошину. Зелёный лук и укроп мелко порубите. Для классической заправки с желтками отложите желтки двух яиц, не нарезая их (см. шаг 4).
  3. 3Соедините всю нарезку в большой миске, накройте и охладите минимум 1 час. Пока не солите: соль вытягивает воду из огурцов и редиса, и она разжижает суп.
  4. 4Вмешайте дижонскую горчицу в холодный квас. Для классической версии сначала разотрите 2 отложенных желтка с горчицей и несколькими ложками кваса до гладкой пасты, затем вмешайте остальной квас.
  5. 5Непосредственно перед подачей влейте холодный квас в охлаждённую нарезку понемногу, около 240 мл на порцию и 1,2 литра в целом, помешивая, пока не получится суп, в котором кусочки покрыты жидкостью, а не салат. Заправляйте только то, что съедите сейчас.
  6. 6Добавьте соль, подождите пару минут и попробуйте; досаливайте по щепотке, пока вкус не станет живым. Держите миску в холодильнике до момента, когда разливаете суп.
  7. 7Подавайте ледяным, добавив в каждую тарелку 1 ст. л. сметаны, а в жару — кубик льда.