Франция · Закуски и бутерброды

Тапенад из оливок

Тапенада — провансальская паста из рубленых чёрных и зелёных оливок, каперсов и анчоусов, которую связывают оливковым маслом и лимонным соком.

13 мин✻4 порц.✻160 ккал
Тапенад из оливок

Ингредиенты

  • оливки каламата, без косточек150 г
  • зелёные оливки, без косточек150 г
  • каперсы, без рассола40 г
  • красный лук, мелко нарезанный40 г
  • филе анчоуса2
  • оливковое масло2 ст.л.
  • лимонный сок2 ст.л.
  • свежая петрушка или базилик2 ст.л.
  • хлопья красного перца1/4 ч.л.

Приготовление

  1. 1Слейте рассол с оливок и каперсов (каперсы промокните бумажным полотенцем, а если они очень солёные, сначала ополосните), анчоусы мелко порубите. Мелко нарежьте оливки каламата и зелёные оливки, выложите в миску, добавьте каперсы, красный лук и анчоусы.
  2. 2Влейте оливковое масло, лимонный сок, добавьте петрушку или базилик и хлопья красного перца. Тщательно перемешайте.
  3. 3Для более однородной пасты, если хотите, пробейте смесь блендером 6–8 короткими импульсами, один-два раза соскребая её со стенок. Остановитесь, пока это ещё крупная паста с видимыми кусочками оливок: два лишних импульса, и выйдет гладкий крем.
  4. 4Подавайте с хрустящим хлебом, крекерами или используйте как намазку для сэндвичей и пиццы.