Омурайсу (японский омлет с рисом)

Приготовление

1. 1Берите холодный вчерашний рис и разомните комки мокрыми руками до начала готовки. Свежесваренный слишком влажный и превращается в пасту, как только попадёт кетчуп.
2. 2Нарежьте курицу мелким кубиком, лук и грибы — мелко. Разогрейте растительное масло с половиной сливочного и обжарьте курицу с луком на сильном огне до готовности курицы, около 4 минут, затем добавьте грибы.
3. 3Сдвиньте всё к краю, влейте кетчуп на пустую половину сковороды и дайте ему минуту пожариться и потемнеть, прежде чем вмешивать. Так уходит сырая резкость, и рис начинает отдавать томатом, а не соусом.
4. 4Добавьте рис, горошек, соевый соус и перец и прогрейте на сильном огне, пока каждое зерно не покроется соусом и не будет отдельным. Утрамбуйте рис в пиалу и переверните на тарелку аккуратной овальной горкой.
5. 5Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли и пропустите через сито — оно задержит тягучий белок, и в этом разница между гладким омлетом и пятнистым.
6. 6Растопите оставшееся сливочное масло в чистой антипригарной сковороде на умеренно слабом огне, влейте половину яичной смеси и несколько секунд мешайте палочками, пока не начнут схватываться мягкие хлопья. Дайте низу схватиться, пока верх ещё блестит и влажный.
7. 7Сдвиньте омлет на горку риса, подверните края и дайте остаточному теплу его довести. Повторите со второй порцией, затем проведите сверху полоску кетчупа и сразу подавайте.