Онигири

Приготовление

1. 1Промойте рис в холодной воде, взбалтывая рукой и сливая, пока вода не станет прозрачной — обычно четыре-пять смен. Это убирает поверхностный крахмал, из-за которого рис вышел бы клейким.
2. 2Сварите рис с 440 мл воды: воды чуть меньше обычного, чтобы зёрна остались достаточно плотными для формовки. После варки оставьте под крышкой без огня на 10 минут, затем аккуратно перемешайте лопаткой, выпуская пар.
3. 3Разложите рис в широкой миске и дайте остыть примерно до температуры тела, минут 15. Он должен быть тёплым, но не горячим: горячий рассыпается и жжёт руки, полностью остывший не слипается.
4. 4Подготовьте начинки. Солёный лосось продаётся сырым, поэтому сначала его готовят: обжарьте на гриле или на сухой сковороде на среднем огне, один раз перевернув, пока мякоть не станет непрозрачной насквозь и не начнёт легко расслаиваться. Дайте немного остыть, затем разберите на хлопья, убрав кожу и кости. Тунец откиньте и смешайте с майонезом и соевым соусом. Из умэбоси удалите косточки. Листы нори нарежьте широкими полосами.
5. 5Поставьте рядом миску с водой и блюдце с морской солью. Смочите обе ладони, затем разотрите между ними хорошую щепотку соли — это и приправляет рис снаружи, и не даёт ему прилипать.
6. 6Возьмите в ладонь около 100 г риса, продавите пальцем углубление в центре, положите чайную ложку начинки и закройте её рисом. Сложите руки «домиком», плотно прижмите, поверните шарик на 120 градусов и повторите три-четыре раза, пока не образуется треугольник. Не переусердствуйте: от лишних движений рис сбивается в плотный ком.
7. 7Оберните каждый онигири полосой нори. Для хрустящего нори оборачивайте в момент еды; для мягкого, облегающего рис, — пока он ещё тёплый. Посыпьте кунжутом и подавайте комнатной температуры.